Pour avoir une puce M1 avec 16Go de RAM, je ne peux dire que du bien de cette machine.
Je vois que tu es prêt à aller au M2 + 16Go, perso je mettrai la différence dans le stockage.
Tout dépend de l'usage, mais 256Go ça part très vite. Alors oui il y a des solutions comme des SSD externes, mais je trouve ça triste d'avoir une super machine, légère, fine et avec une superbe autonomie, pour ne pas avoir ses fichiers sur son ordi par manque de place.
Perso, avec le M1, je fais du final cut pro, et du blender par hobby, je n'ai jamais eu à me plaindre. J'ai rarement entendu le ventilo (modèle pro), et après 2 ans, la batterie me tient encore toute la journée pour des tâches communes : Word, powerpoint, safari etc.
J'ai un ipad M2, certes ce n'est pas le même OS, mais jusque maintenant, pour les mêmes applis, je ne vois aucune différence. A moins d'avoir une utilisation très poussée, la puce M1 suffira largement.
Conclusion : partir sur un M1 16Go avec le max de stockage sera le mieux selon moi et plus facilement vendable par la suite.
Pour la question de 8Go ou 16Go, je ne peux pas trop répondre, par contre l'avantage des 16Go, c'est que le SSD interne te remerciera
