D'après mes cours de français et de correspondance, l'idéal serait :
Madame le Professeur ou bien simplement Professeur (vu que Professeur d'université est un titre, tout comme docteur, juge ou maître)
blabla
Meilleurs salutations / Bien à vous (mais c'est plus familier) et vu que c'est un email, pas besoin d'une formule de politesse très formelle.
Le Cher, Chère est réservé à la correspondance privée ou à une correspondance professionnelle avec un destinataire bien connu de l'expéditeur!
De plus l'utilisation du participe présent est exclue de la correspondance en général!
J'espère avoir pu t'aider,
Jcay!
EDIT : De plus, si tu utilises une formule de politesse "conventionnelle", n'oublie pas d'utiliser l'accroche du début de ta lettre (Monsieur, Messieurs, Madame le Professeur, Professeur etc...)