1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Je vais passer une commande chez ingrédients du monde, ça intéresse quelqu'un ? 
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours
Digitql
Pain saucisse
me semblait que cette andouille faisait l'inverse dans une vidéoTu en as dit, mais on va mettre ça sur le compte de la fatigue post-natal
Le reverse searing, c'est :
- tu montes ta viande lentement à température, jusqu'à ce que le cœur soit à la bonne température ( +/- 10° en moins que la température souhaitée de consommation)
- tu saisis à feu vif pour crouter la pièce
je n'ai fait que ça au bbq depuis le début de cette saison et je sens que je vais avoir du mal quand j'irai chez les autres
Je vais passer une commande chez ingrédients du monde, ça intéresse quelqu'un ?
les produits cyril codina ont l'air pas mal non plus
https://www.vinaigrescodina.com/
THiBOo
Elite
Ils ont pas de "pâte d'anchois" en tube donc non merkiiiiiii !Je vais passer une commande chez ingrédients du monde, ça intéresse quelqu'un ?
Pr le reste je commande généralement sur bienmanger.fr
THiBOo
Elite
T'as regardé la vidéo en entier ? Il fait les deux.
Et la conclusion elle est vite répondue pour moi, je préfère cuire lentement puis marquer.
Digitql
Pain saucisse
il marque, puis montée en t°, puis remarque non ?
sa première cuisson est de toute façon fausse en soi dès lors non ?
THiBOo
Elite
première partie de vidéo il teste la cuisson semi-directe, deuxièmre partie la cuisson semi-directe inversée (ou reverse searing).
Soit tu marques, puis tu montes en t°
Soit tu montes en t°, puis tu marques
Le 2eme choix a ma préférence, et qd tu vois le résultat dans sa vidéo, ça me semble aussi être sa conclusion. T'as un goût fumé plus prononcé, un coeur plus rouge, une viande plus tendre, bref tout
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Voilà, rien à rajouterpremière partie de vidéo il teste la cuisson semi-directe, deuxièmre partie la cuisson semi-directe inversée (ou reverse searing).
Soit tu marques, puis tu montes en t°
Soit tu montes en t°, puis tu marques
Le 2eme choix a ma préférence, et qd tu vois le résultat dans sa vidéo, ça me semble aussi être sa conclusion. T'as un goût fumé plus prononcé, un coeur plus rouge, une viande plus tendre, bref tout
Digitql
Pain saucisse
j'avais pas pigé qu'il y avait deux cuisson haha
demain côte de simmenthal 1,5kg en reverse + rib 3-2-1
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
C'est l'un des meilleurs en europe niveau épices. Il livre 80% des étoilés belges. Donc non, il n'a pas ta pâte d'anchois
mais il a plein de bonnes choses (et j'ai les prix professionnels -5% ) Tin j'ai mis ce que j'aimais dans ma commande, y en a pour 700 €... je m'étais fixé 500 shit.
![[Clad]](/data/avatars/m/0/257.jpg?1648905584){kind=avatar}
[Clad]
Manipulateur de bits
Andouille vaj'avais pas pigé qu'il y avait deux cuisson haha
demain côte de simmenthal 1,5kg en reverse + rib 3-2-1
instanz
YNWA !!
Oh putainC'est l'un des meilleurs en europe niveau épices. Il livre 80% des étoilés belges. Donc non, il n'a pas ta pâte d'anchois
Tin j'ai mis ce que j'aimais dans ma commande, y en a pour 700 €... je m'étais fixé 500 shit.
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Pour sortir de l'engrenage des bbq : petits rouleaux de Printemps maison, scampis et thon avec une petite sauce cacahuète-piments faite à l'arrache
Y'a quoi dans la sauce cacahuète ?
A
anon2545
ex membre
J'y vais de temps en temps mais j'ai jamais fait gaffe pour ça mangeant quasi plus de viande
(Enfin, pas de chez eux sauf pour les brochettes d'agneau pour les gros BBQ )
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Alors c'est d'une simplicité folleY'a quoi dans la sauce cacahuète ?
- Beurre de cacahuète ( 100% cacahuète, pas comme les Calvé et cie qui contiennent du sucre)
- Purée ail-piment (ou sambal oelek, ça le fait)
- "lait" riz-coco
- sauce soja (mais pas de trop)
Bien mélanger et hop, sauce cacahuète express
Je testerai, j'ai tout... merci
AnagraM
ancien nouveau
Quelqu'un a une bonne recette de sorbet orange à partager ?
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
J'y vais de temps en temps mais j'ai jamais fait gaffe pour ça mangeant quasi plus de viande
Apparemment ils ont construit une chambre de maturation, les restaurateurs peuvent venir y mettre leur viande (ils exposent ça avec le nom du restaurant, la maturation,...) pour leur faire un peu de pub.
Moi ça m'donne une idée... Personne veut faire maturer sa viande avec moi ? On prend un beau train de côte qu'on fait maturer juste pour nous ?
THiBOo
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Je finalise ma commande demain si jamais
