Et vous, vos miches ?

1er
OP
Digitql

Digitql

Pain saucisse
En vrai ça me plairait de sortir la même :mrdrunk:
 
1er
OP
Digitql

Digitql

Pain saucisse
C'est toujours la farine à baguette ?
 
1er
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Digitql

Digitql

Pain saucisse
Cocotte en fonte à pain + banneton chez Aldi pas de samedi
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pyngu

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La vodka du diable
Qui c'est qui commence à bien vivre ?

Jour 2
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Jour 3
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1er
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Digitql

Digitql

Pain saucisse
@raspberry

J'ai refait un pain, j'ai perdu la main j'ai trouvé la mie fort caoutchouc. Après mes farines commencent à "dater" tout doucement donc c'est peut être ça...
 
raspberry

raspberry

3,14159265358979
Digitql a dit:
@raspberry

J'ai refait un pain, j'ai perdu la main j'ai trouvé la mie fort caoutchouc. Après mes farines commencent à "dater" tout doucement donc c'est peut être ça...
Cliquez pour agrandir...
Merci, j'ai acheté 3kg de farine de froment ajd, date de péremption, 18.08.2024 :pfiou:

Production récente :mrgreen:
1723920532755.png

1723920548663.png

1723920579116.png


J'aimerais bien refaire du levain, la température est idéale :mrgreen:
des conseils pr le préserver?
 
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Les réactions: pyngu
hachoom

hachoom

Elite
@Digitql peut-être un surpétrissage qui a trop développé de réseau glutineux et rendu la pâte trop caoutchouteuse ?

@raspberry je conserve mon levain entre deux fournées dans un pot hermétique au frigo
Avant je le sortait et le raffraichissais 3 fois successivement toutes les 6h, après 18h il était prêt pour être utilisé pour ensemencer ma pâte (200g de levain pour 1000g de farine, 3h de pointage + 45' d'apprêt).
Maintenant s'il a moins 7-10 jours dans le frigo, je l'utilise tel quel mais je fais de l'ensemencement faible (24g de levain pour 1000g de farine, 9h de pointage + 45' d'apprêt)
 
hachoom

hachoom

Elite
raspberry a dit:
Ca améliore autant? Je n'ai jamais dépassé les 2h:oops:
Merci pour les infos:)
Cliquez pour agrandir...
ça n'améliore pas vraiment, enfin peut-être que ça développe mieux les aromes, comme le fait de laisser pousser la pâte dans le frigo 24h, 48h, plus c'est long, plus c'est bon
Mais moi c'est surtout par facilité, flemmardise : on mélange les ingrédients de manière sommaire sans vraiment chercher à pétrir et on laisse le temps à la pâte de travailler toute seule.
Un lien qui explique cette approche ici ;)
 
1er
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Digitql

Digitql

Pain saucisse
hachoom a dit:
@Digitql peut-être un surpétrissage qui a trop développé de réseau glutineux et rendu la pâte trop caoutchouteuse ?

@raspberry je conserve mon levain entre deux fournées dans un pot hermétique au frigo
Avant je le sortait et le raffraichissais 3 fois successivement toutes les 6h, après 18h il était prêt pour être utilisé pour ensemencer ma pâte (200g de levain pour 1000g de farine, 3h de pointage + 45' d'apprêt).
Maintenant s'il a moins 7-10 jours dans le frigo, je l'utilise tel quel mais je fais de l'ensemencement faible (24g de levain pour 1000g de farine, 9h de pointage + 45' d'apprêt)
Cliquez pour agrandir...
Oui j'ai du trop petrir, ma pâte collait beaucoup malgré un % d'eau pas spécialement élevé. Et comme je ne suis pas trop de nature patiente j'ai pétri beaucoup trop vite et trop longtemps.

Prochaine fois je tape au frigo et je laisserai le temps faire le travail
 
1er
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Digitql

Digitql

Pain saucisse
Je refais un pain mais le pétrissage c'est cata. Le test de la fenêtre on oublie.
J'ai laissé en autolyse quasi la totalité de l'eau avec la farine en 1:1, j'ai donc rajouter le restant de farine (+-150gr), les 20 grammes d'eau avec la levure et ensuite le sel.

Y'a rien qui tient putain :mrgreen:

Après je me dis qu'il n'y a peut être pas assez de matière pour le crochet... Mais j'ai déjà petri (la boîte) plus que normalement nécessaire... Je ferai des rabats et si ca va pas après cuisson ce sera pour les poules
 

Fichiers joints

titoum

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stoemp céleri blanc ?
 
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