1er
OP
Digitql
Pain saucisse
En vrai ça me plairait de sortir la même 
Et vous, vos miches ?
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
C'est toujours la farine à baguette ?
Jean Mourad
Le sniper
Je préférerais enfourner la même persoEn vrai ça me plairait de sortir la même
pyngu
La vodka du diable
Oui.
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Je devoir en acheter
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Cocotte en fonte à pain + banneton chez Aldi pas de samedi
www.aldi.be
CROFTON® Moule à pain en fonte
CROFTON® Moule à pain en fonte. diamètre : 24 cm, convient au four (jusqu'à 260 °C)de la part d'ALDI : Toutes les informations sur ce produit. Il suffit de l'ajouter à votre liste d'achats et de l'acheter dans votre magasin le plus proche.
www.aldi.be
pyngu
La vodka du diable
Qui c'est qui commence à bien vivre ?
Jour 2
Jour 3
Jour 2
Jour 3
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Drôle de mousse pour une bière
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
@raspberry
J'ai refait un pain, j'ai perdu la main j'ai trouvé la mie fort caoutchouc. Après mes farines commencent à "dater" tout doucement donc c'est peut être ça...
J'ai refait un pain, j'ai perdu la main j'ai trouvé la mie fort caoutchouc. Après mes farines commencent à "dater" tout doucement donc c'est peut être ça...
raspberry
3,14159265358979
Merci, j'ai acheté 3kg de farine de froment ajd, date de péremption, 18.08.2024
Production récente
J'aimerais bien refaire du levain, la température est idéale
des conseils pr le préserver?
hachoom
Elite
@Digitql peut-être un surpétrissage qui a trop développé de réseau glutineux et rendu la pâte trop caoutchouteuse ?
@raspberry je conserve mon levain entre deux fournées dans un pot hermétique au frigo
Avant je le sortait et le raffraichissais 3 fois successivement toutes les 6h, après 18h il était prêt pour être utilisé pour ensemencer ma pâte (200g de levain pour 1000g de farine, 3h de pointage + 45' d'apprêt).
Maintenant s'il a moins 7-10 jours dans le frigo, je l'utilise tel quel mais je fais de l'ensemencement faible (24g de levain pour 1000g de farine, 9h de pointage + 45' d'apprêt)
@raspberry je conserve mon levain entre deux fournées dans un pot hermétique au frigo
Avant je le sortait et le raffraichissais 3 fois successivement toutes les 6h, après 18h il était prêt pour être utilisé pour ensemencer ma pâte (200g de levain pour 1000g de farine, 3h de pointage + 45' d'apprêt).
Maintenant s'il a moins 7-10 jours dans le frigo, je l'utilise tel quel mais je fais de l'ensemencement faible (24g de levain pour 1000g de farine, 9h de pointage + 45' d'apprêt)
raspberry
3,14159265358979
hachoom
Elite
ça n'améliore pas vraiment, enfin peut-être que ça développe mieux les aromes, comme le fait de laisser pousser la pâte dans le frigo 24h, 48h, plus c'est long, plus c'est bonCa améliore autant? Je n'ai jamais dépassé les 2h
Merci pour les infos
Mais moi c'est surtout par facilité, flemmardise : on mélange les ingrédients de manière sommaire sans vraiment chercher à pétrir et on laisse le temps à la pâte de travailler toute seule.
Un lien qui explique cette approche ici
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Oui j'ai du trop petrir, ma pâte collait beaucoup malgré un % d'eau pas spécialement élevé. Et comme je ne suis pas trop de nature patiente j'ai pétri beaucoup trop vite et trop longtemps.
Prochaine fois je tape au frigo et je laisserai le temps faire le travail
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Je refais un pain mais le pétrissage c'est cata. Le test de la fenêtre on oublie.
J'ai laissé en autolyse quasi la totalité de l'eau avec la farine en 1:1, j'ai donc rajouter le restant de farine (+-150gr), les 20 grammes d'eau avec la levure et ensuite le sel.
Y'a rien qui tient putain
Après je me dis qu'il n'y a peut être pas assez de matière pour le crochet... Mais j'ai déjà petri (la boîte) plus que normalement nécessaire... Je ferai des rabats et si ca va pas après cuisson ce sera pour les poules
J'ai laissé en autolyse quasi la totalité de l'eau avec la farine en 1:1, j'ai donc rajouter le restant de farine (+-150gr), les 20 grammes d'eau avec la levure et ensuite le sel.
Y'a rien qui tient putain
Après je me dis qu'il n'y a peut être pas assez de matière pour le crochet... Mais j'ai déjà petri (la boîte) plus que normalement nécessaire... Je ferai des rabats et si ca va pas après cuisson ce sera pour les poules
Fichiers joints
titoum
OPTC:970342646
stoemp céleri blanc ?
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Pain smegma
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Pas mauvais, manque de levure et de force
Fichiers joints
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
Il est pas beau, on dirait un cake
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Comme ta tronche
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