HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
Au moulin
Et vous, vos miches ?
pyngu
La vodka du diable
minestrong
Elite
aller chercher de bonnes farines comme ca ,exellentMoulin à 500 m de la maison.
Je peux t'en apporter le 2/2
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Ja ja mais je ne trouve pas leur magasin sur MouscronMoulin à 500 m de la maison.
Je peux t'en apporter le 2/2
pyngu
La vodka du diable
Ja ja mais je ne trouve pas leur magasin sur Mouscron
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Je confirme que la farine blanche de "La Chapelloise", est vraiment top.
J'ai fait un pain d'1k200 à 68TH, c'est vraiment impeccable, quasi niveau boulangerie (question cuisson on voit que c'est un bête four).
Je vais certainement faire une pâte à pizza demain sur 24h au froid pour voir si c'est de la farine magique
J'ai fait un pain d'1k200 à 68TH, c'est vraiment impeccable, quasi niveau boulangerie (question cuisson on voit que c'est un bête four).
Je vais certainement faire une pâte à pizza demain sur 24h au froid pour voir si c'est de la farine magique
pyngu
La vodka du diable
On farine la pierre avant le préchauffage, après ou pas du tout ?
Pas envie que les baguettes collent dessus ce soir.
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Pas du tout
pyngu
La vodka du diable
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
N'aies crainteOk.
Je te fait confiance.
Pauvre de moi
pyngu
La vodka du diable
J'ai eu peur au moment d'enfourner, ça à collé quand la baguette s'est "laissée aller".N'aies crainte
Mais ça ne colle pas du tout en fin de cuisson.
Prochaine étape, trouver LA méthode pour déposer les baguettes sur la pierre.
Note à moi même : Essayer avec un peu moins d'eau pour la pâte, elle colle un peu trop aux support et se laisse trop aller.
Certainement question de température ambiante.
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Sortir la pierre pour déposer tes patons
pyngu
La vodka du diable
Elle est sur une grille sur des rails télescopiques, donc sortie.
Autant un pain, je pense qu'il gardera la forme, ici une baguette...
Je crains que je vais regarder les pelles à pizza et mettre le doigt dans un engrenage
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Regarde une pas cher pliable pour le rangement c'est top ça passe dans une armoire.Elle est sur une grille sur des rails télescopiques, donc sortie.
Autant un pain, je pense qu'il gardera la forme, ici une baguette...
Je crains que je vais regarder les pelles à pizza et mettre le doigt dans un engrenage
J'ai une pleine mais j'ai vu celle ci
Check sur amazon.com.be
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pyngu
La vodka du diable
P'tits pains croquants ce soir avec un "fond" de farine.
477 g farine
285 g d'eau
24 g levure
8 g sel
Pétrissage 8' vitesse 1 puis 8' vitesse 2
Repos 15'
Rabat
Repos 10'
Façonnage
Apprêt 80'
Cuisson 20' @230°
Prochaine fois je cuis sans vapeur et à plus basse température pour espérer plus de bulles dans la mie
477 g farine
285 g d'eau
24 g levure
8 g sel
Pétrissage 8' vitesse 1 puis 8' vitesse 2
Repos 15'
Rabat
Repos 10'
Façonnage
Apprêt 80'
Cuisson 20' @230°
Prochaine fois je cuis sans vapeur et à plus basse température pour espérer plus de bulles dans la mie
hachoom
Elite
Tu devrais essayer d'augmenter la quantité d'eau dans la pâte, ça devrait aider à avoir une mie plus aérée. Là tu est à 60% c'est assez bas.
Naturellement cela dépend de la farine et de la technique de pétrissage et façonnage, de l'expérience...
Naturellement cela dépend de la farine et de la technique de pétrissage et façonnage, de l'expérience...
pyngu
La vodka du diable
Ce sera le paramètre à changer pour la troisième fournée.
J'évite de faire trop de changement entre deux préparations sinon je ne sais pas ce qui a été bénéfique/défavorable ou qui n'a pas eut d'impact.
hachoom
Elite
Oui bien sûr, un paramètre à la fois
Cela dit je ne suis pas sûr que ne pas mettre le coup de buée va aider
Tu nous tiendras au courant
Cela dit je ne suis pas sûr que ne pas mettre le coup de buée va aider
Tu nous tiendras au courant
1er
OP
Digitql
Pain saucisse
Vous utilisez de l'eau en bouteille ou robinet ? (Filtrée, reposée...?)
mazdakzar
General Kenobi
Robinet, histoire d'enrichir le pain aux Pfas
