Pizdec
Pizdec Man a la rescousse
quel four?
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours
pyngu
La vodka du diable
Four vapeur Ikéa finsmakare.
Ce n'est certainement pas le plus performant, mais je pense que rapport qualité/prix, c'est pas mal du tout.
20 minutes à 230.
jona4877
Elite
Un pote fan de charbon ne regrette pas son Napoléon au gaz.
Perso j'ai revendu mon pellets, et gardé mon Kamado, mon vieux fumoir barbecook oscar acheté moins de 100 boules y a quelques annéeschez (aux) makro...
En réalité tout dépend l'utilisation, perso j ai pas de gosses donc, j aime faire du low and slow un peu hard... et mes deux bbq sont complémentaires si j ai du monde je peux utiliser les deux en mode grill.
Par exemple mon pote aime faire des petits dej(fruits machin machin) le matin et puis un p'tit bbq le soir et clairement c est un avantage pour lui
Perso entre charbon et gaz niveau goût,,j ai pas goûté la différence surtout avec les petites boîtes de fumage
Digitql
Pain saucisse
Je suis déjà parti
Tekuraman
Elite
J'arriiiiiiiiifffJe suis déjà parti
pyngu
La vodka du diable
A un moment au Lidl ils avaient des distributeurs de fruits secs (et non salés) pour pas cher.Ça existe des bons plans pour les fruits secs ? J'ai envie de faire du beurre de cacahuètes et je me rends compte que des cacahuètes ça coûte quasi le prix du beurre
Voir la pièce jointe 100926
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Ils ont des bons plans pour des cacahuètes non salées dans les épiceries asiatiques... genre quelques euros pour un kilo.
minestrong
Elite
et hop quelques cuiilleres de beurre de cacahuetes mmmm ou sur une tartine mmmmmmmmÇa existe des bons plans pour les fruits secs ? J'ai envie de faire du beurre de cacahuètes et je me rends compte que des cacahuètes ça coûte quasi le prix du beurre
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Akabane
The Chemical Stig
Rue de Brabant à Bruxelles, faut regarder plusieurs magasins mais y'a moyen de choper ça beaucoup moins cher que dans les magasins mainstream et y'a de la bonne qualité. Y'a aussi Sabri Nuts (rue rogier 140, il est sur google maps) qui est vraiment bien, un peu plus cher mais y'a des mix vraiment bons.Ça existe des bons plans pour les fruits secs ? J'ai envie de faire du beurre de cacahuètes et je me rends compte que des cacahuètes ça coûte quasi le prix du beurre
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Sinon pour la boucherie, j'ai découvert y'a qq temps la Maison Himi :
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Boucherie halal pour ceux qui ont des musulmans/juifs à leurs barbecue (ou qui en sont), la qualité est incroyable, le prix est correct, de l'ordre du prix du Delhaize mais pour une toute autre qualité !
YvaN
👾 👾 👾 👾 👾
Côte à l'os Black Angus mâturée 10 semaines
Digitql
Pain saucisse
La crame pas
Digitql
Pain saucisse
Pizza 100% biga 70%TH avec de la cuoco rouge.
J'ai jamais été grand fan de biga, j'ai l'impression de mal faire. De plus j'ai pas eu le temps de rabattre donc pas énormément de force et assez collante vu l'hydratation.
J'ai fait une biga no stress à 50%th que j'ai rafraîchi jusqu'à 70% avant un peu de repos et bouclage.
J'ai lu qu'une pate devait rester 5h après boulage pour avoir savoir l'étendre facilement, je ferai ça jeudi.
La biga est restée au frais 20h ajd et ici l'autre moitié, elle, restera jusqu'à jeudi soir.
Je préfère un empattement direct (même l'autolyse je ne suis pas fan), mais la pâte était hyper élastique et donc dur à étaler, mais certainement car je ne la laissais au repos que max 1h après.
Bref la pizza pour l'instant j'ai jamais deux fois le même résultat (même si un four plus quali aiderait certainement)
j'avoue poster la plus belle avec ses belles tâches de léopard
need un pétrin à spirale
J'ai jamais été grand fan de biga, j'ai l'impression de mal faire. De plus j'ai pas eu le temps de rabattre donc pas énormément de force et assez collante vu l'hydratation.
J'ai fait une biga no stress à 50%th que j'ai rafraîchi jusqu'à 70% avant un peu de repos et bouclage.
J'ai lu qu'une pate devait rester 5h après boulage pour avoir savoir l'étendre facilement, je ferai ça jeudi.
La biga est restée au frais 20h ajd et ici l'autre moitié, elle, restera jusqu'à jeudi soir.
Je préfère un empattement direct (même l'autolyse je ne suis pas fan
), mais la pâte était hyper élastique et donc dur à étaler, mais certainement car je ne la laissais au repos que max 1h après.Bref la pizza pour l'instant j'ai jamais deux fois le même résultat (même si un four plus quali aiderait certainement)
j'avoue poster la plus belle avec ses belles tâches de léopard
need un pétrin à spirale
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Need des mains surtout, feignasse.
Digitql
Pain saucisse
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Rouleau de betterave jaune comme une viande, lanières réalisées à la mandoline japonaise, ça apporte de la complexité à la texture , puis grillée au four à 180°C (huile d'olive) sur chaleur tournante et on termine en salamandre à 250°C en nourrissant au bon beurre) bouillon de bœuf extrait d’une cuisson de queue de bœuf, pleurotes lacto-fermentées, poudre de nori, poudre de sisho, poivre de cuir long, jaune d'oeuf "cuit" dans du soja et chèvre au miso blanc pour apporter une onctuosité, un côté animal et un poil d'acidité.
Ravioles de betteraves -pour la recette de pâte j'utilise comme base celle de Zanoni, avec passage en machine sous-vide et repos toute une nuit : 500gr de farine 00, 320gr de jaunes d'oeufs, 20gr d'huile d'olive, 10gr de sel ( je remplace 20gr de farine par 20gr de poudre de betterave pour la couleur et un léger goût) avec une farce au chèvre de la ferme, miso d'orge, mélange gazette (cacahuètes, pécan,noix,...) et lardo di colonata.
Pour la sauce : un fond de vin blanc "Valmal 2019 - Les Frères Soulier-, fond de volaille, crème, gin japonais et beurre.
Salade de tomate avec 6 tomates de la ferme (textures, acidités, goûts,... différents) et gelée d'eau claire de tomate, huile d'olive Miraval et vinaigre balsamique Bouteville (français).
Bon, les photos vendent pas du rêve, mais c'était pas trop mal
, puis grillée au four à 180°C (huile d'olive) sur chaleur tournante et on termine en salamandre à 250°C en nourrissant au bon beurre) bouillon de bœuf extrait d’une cuisson de queue de bœuf, pleurotes lacto-fermentées, poudre de nori, poudre de sisho, poivre de cuir long, jaune d'oeuf "cuit" dans du soja et chèvre au miso blanc pour apporter une onctuosité, un côté animal et un poil d'acidité.Ravioles de betteraves -pour la recette de pâte j'utilise comme base celle de Zanoni, avec passage en machine sous-vide et repos toute une nuit : 500gr de farine 00, 320gr de jaunes d'oeufs, 20gr d'huile d'olive, 10gr de sel ( je remplace 20gr de farine par 20gr de poudre de betterave pour la couleur et un léger goût) avec une farce au chèvre de la ferme, miso d'orge, mélange gazette (cacahuètes, pécan,noix,...) et lardo di colonata.
Pour la sauce : un fond de vin blanc "Valmal 2019 - Les Frères Soulier-, fond de volaille, crème, gin japonais et beurre.
Salade de tomate avec 6 tomates de la ferme (textures, acidités, goûts,... différents) et gelée d'eau claire de tomate, huile d'olive Miraval et vinaigre balsamique Bouteville (français).
Bon, les photos vendent pas du rêve, mais c'était pas trop mal
Fichiers joints
Digitql
Pain saucisse
BofRouleau de betterave jaune comme une viande, lanières réalisées à la mandoline japonaise, ça apporte de la complexité à la texture
Ravioles de betteraves -pour la recette de pâte j'utilise comme base celle de Zanoni, avec passage en machine sous-vide et repos toute une nuit : 500gr de farine 00, 320gr de jaunes d'oeufs, 20gr d'huile d'olive, 10gr de sel ( je remplace 20gr de farine par 20gr de poudre de betterave pour la couleur et un léger goût) avec une farce au chèvre de la ferme, miso d'orge, mélange gazette (cacahuètes, pécan,noix,...) et lardo di colonata.
Pour la sauce : un fond de vin blanc "Valmal 2019 - Les Frères Soulier-, fond de volaille, crème, gin japonais et beurre.
Salade de tomate avec 6 tomates de la ferme (textures, acidités, goûts,... différents) et gelée d'eau claire de tomate, huile d'olive Miraval et vinaigre balsamique Bouteville (français).
Bon, les photos vendent pas du rêve, mais c'était pas trop mal
Digitql
Pain saucisse
Digitql
Pain saucisse
Quand tu ouvres ta table tu me sonnes stp
YvaN
👾 👾 👾 👾 👾
Épices cajun sur les premières, poivre au citron + ail + jus de citron sur les autres, le tout au grill : simple et efficace
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Ouvrir une table, ptet pas... mais en faire quelque chose, sûrement... un jour
Madame prends des cours de brassage avec des amis, moi j'étudie pour passer le jury central restaurateur-traiteur
