Bah, disons, faut pas être en mode parano par rapport à ça.
D'une part, il y a une question de bon usage qui est crucial. Genre, si tu tapes la barquette en plastique n'ayant pas le logo autorisant son passage au micro-ondes, effectivement, t'as un très gros risque de transfert. Après, si t'utilises des plastiques adaptés, oui, t'as ptêtre du transfert, mais en quantité infime et en deçà des critères de risque.
Ensuite, il y a le côté fréquence (avec son corollaire quantité) qui joue et qui vaut même pour les bonnes choses. Genre, l'eau, si t'en bois 14L sur une semaine (à raison de 2L/j), c'est bien et bon, par contre, va les boire en 15min --> tu finis à l'hosto. Parce que bon, sinon quid du biberon en plastique des bébés ?
Sachant aussi que cet effet de transfert, il est bien moins présent à basse température, du coup, pour la cuisson sous vide, tu es sur des températures relativement faible avec un taux de transfert risible voir inexistant si tu prends de bons sachets. En plus, si tu veux, tu peux encore diminuer la température en augmentant la durée de cuisson, et tu diminues encore plus le risque.
