Chamallow
Ololz
Le Chef Zanoni avait posté il n’y a pas trop longtemps recette + vidéo. Une tuerie.
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours
Digitql
Pain saucisse
Je l'ai vu aussi, mais c'était pas avec du lard blanc ?
Chamallow
Ololz
Non. En tout cas pas que je me souvienne.
Mais c’est vrai qu’il utilise souvent du guanciale.
Mais c’est vrai qu’il utilise souvent du guanciale.
THiBOo
Elite
Une carbonara pr un italien c'est avec du Guanciale et rien d'autre.
Digitql
Pain saucisse
A non c'était le lard de colonnade que j'ai vu
YogiBear
Jean Michel Ersatz
C'est surtout la crème qui fait toute la différence
Digitql
Pain saucisse
watC'est surtout la crème qui fait toute la différence
Gregours
Elite
Yo les négros je cherche un cocotte en fonte pour la cuisson du pain. J'ai tué les le creuset de mes parents, le revêtement émaillé a changer de couleur.
Vous me conseillez quoi ?
Vous me conseillez quoi ?
THiBOo
Elite
Oui ! Et plein d'ail !C'est surtout la crème qui fait toute la différence
Et des lardons petit déjeuner c'est meilleur !
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Perso je remplace le lard par des clams, c'est ma "vongonnarra"
Digitql
Pain saucisse
petromax ou bbqtoro
edit: franchement tu peux y aller les yeux fermés, c'est top qualité
https://www.amazon.de/stores/page/C156F964-C143-4941-8FA7-59195D85799F?ingress=2&visitId=c58d44ec-6f2f-484e-83a8-bb76e8882e49&ref_=ast_bln
avec le couvercle de la K8 (et autres) retourné, tu peux même en faire une plancha
https://www.amazon.fr/Emile-Henry-Eh349504-Moule-Céramique/dp/B01BWYEWVK/ref=sr_1_32?dchild=1&qid=1597151083&s=kitchen&sr=1-32&th=1
Je sais c'est pas de la fonte...
Gregours
Elite
C'est skerp. Je m'appelle pas Pamela mais j'ai quand même de grosses miches
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Quand je devrai racheter du matos en fonte j'irai chez Skeppshult. De la bonne grosse fonte non émaillée donc increvable. Ma mère a un équivalent français, reçu de sa mère, et c'est toujours un plaisir de cuisiner avec ce genre de cocotte qui a près de 60-70 ans
https://www.skeppshult-boutique.fr/cocotte-fonte-naturelle.html
Digitql
Pain saucisse
Pour vos côtes, vous êtes plus saisie puis indirect ou l'inverse ?
gun_shaft
SWIM BIKE RUN THEN ANDALOUSE MEXICANOS
Pour les ribs ? Un pote m'a montré comment les faire à la perfection. Tu les cuis à l'eau avec un bouillon cube de viande (ou plus, ça dépend de la quantité) . Ensuite (idéalement) cuisson au BBQ avec de la sauce BBQ.
Digitql
Pain saucisse
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Je faisais comme ça avant le sous vide. C'est pas mal, mais la viande est moins tendre je trouve. Par contre, comme en sous vide, cuite même à cœur et les os sont nickels en fin de repas
gun_shaft
SWIM BIKE RUN THEN ANDALOUSE MEXICANOS
Essaie comme ça tu verras tu seras pas déçu !Wat, no côte de boeuf
Et quel crime. Mes rib c'est cuisson style 3-2-1 au bbq
Je peux pas te dire, j'ai jamais rien fait en sous vide mais je n'ai pas vraiment ce sentiment de sec. Invite moi pour comparer
THiBOo
Elite
Reverse searing forever.
Meme si en vrai j'fais sous vide puis grillé.
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