Digitql
Pain saucisse
Mais je comptais quand même partir sur du reverse au fond de moi 
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours
THiBOo
Elite
Sorry mais j'suis pas d'accord. L'intérieur de sa viande est très peu uniforme, le cœur est rouge mais regarde la taille du dégradé. Elle est à sa température à cœur mais pas autour où c'est d'office plus chaud et ça tu l'as bcp moins en reverse.Bah oé mais un mec sur fb à fait l'inverse et son résultat à l'air pas mal du coup il me met en doute
https://m.facebook.com/story.php?st...3161094721770&sfnsn=mo&extid=r0JLN8VaKuvKhGpb
Rajoute à ça que sa viande sera très vite tiède là où en reverse elle sort de la flamme quoi.
Bref doute pas de toi, reverse forever.
Digitql
Pain saucisse
Je suis deg, j'avais demandé non paré mais la pièce l'était déjà ... enfin à 8,5€ le kilo je ne suis pas "volé"...
Ici j'ai salé à 1,5% et mise sous vide jusqu'à demain
(Les moches traces de couteau c'est moi, il y avait une moche membrane - prochain invest ce sera deux bons couteaux)
Ici j'ai salé à 1,5% et mise sous vide jusqu'à demain
(Les moches traces de couteau c'est moi, il y avait une moche membrane - prochain invest ce sera deux bons couteaux)
Fichiers joints
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Sérieux mais quel boucher pare une picanha ?!
Jean Mourad
Le sniper
THiBOo
Elite
Mec, c'est plus une Picanha que t'as là, c'est un Rosbif
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Je parie que c'est un boucher qui vend des spare Ribs désossés
Digitql
Pain saucisse
C'est un qui s'est reconverti y'a pas si longtemps mais surtout que j'avais demandé 2x non paré .
Prochaine fois j'irai lui montrer une photo avant
.Prochaine fois j'irai lui montrer une photo avant
Gregours
Elite
Bon bah j'ai craqué mon slip. Me suis finalement acheté une cocotte emile Henry pour mon pain. J'ai changé ma procédure levain pour la recette emile Henry. Levure instantanée et pousse au frigo
Fichiers joints
Lithanessa
Elite
Tu vois une différence en goût ?
Gregours
Elite
Il refrdoidit encore... Par contre je ne saurais répondre à cette question, non seulement je change systématiquement de procédure (long, court, levain, levure) et en plus je ne mange jamais deux fois les mêmes farines... Mais à mon avis c du pareil au meme avec la cocotte.
Le seul truc qui m'inquiète un peu c'est que le pain a l'air mou. Ok il fait chaud et l'air est blindé d'humidité, mais bon ça reste problématique...
Lithanessa
Elite
Lithanessa
Elite
Repas du soir:
Gregours
Elite
En fait je suis un éternel insatisfait ! Bien que je dois avouer que cette fois là mise en œuvre et le résultat de mon pain était top
Digitql
Pain saucisse
Je reviens sur mon picanha qui a été paré
Normalement on recevait la marraine du petit et son Jules mais vu que le petit était malade on a annulé, mais on a décidé avec bobonne de ne pas congeler la barbac.
Je l'ai coupée en deux parts de poids égale, et la partie plus épaisse a été faite en reverse sear (bien sûr, le petit a eu des crampes à l'heure de manger du coup on a pas fort profiter du goût).
Je l'avais frottée au rub SPG avec un mop huile de tournesol.
Et ajd la pointe plus fine de la pièce, que j'ai tapé en direct sur mon mini kamado à 300-320° avec des herbes à feu.
J'ai eu peur de trop cuire, je retire la pièce.
Je découpe et là le cœur était encore froid
J'ai coupé en tranches et j'ai remis sur le mini k toujours à +-300°..
UNE CHAIRE DE ROI MAMENE
A 8,5€ du kilo je vais recommencer ça, mais avec un vrai picanha cette fois
Normalement on recevait la marraine du petit et son Jules mais vu que le petit était malade on a annulé, mais on a décidé avec bobonne de ne pas congeler la barbac.
Je l'ai coupée en deux parts de poids égale, et la partie plus épaisse a été faite en reverse sear (bien sûr, le petit a eu des crampes à l'heure de manger du coup on a pas fort profiter du goût).
Je l'avais frottée au rub SPG avec un mop huile de tournesol.
Et ajd la pointe plus fine de la pièce, que j'ai tapé en direct sur mon mini kamado à 300-320° avec des herbes à feu.
J'ai eu peur de trop cuire, je retire la pièce.
Je découpe et là le cœur était encore froid
J'ai coupé en tranches et j'ai remis sur le mini k toujours à +-300°..
UNE CHAIRE DE ROI MAMENE
A 8,5€ du kilo je vais recommencer ça, mais avec un vrai picanha cette fois
IKEA. J’en suis super content et pas de regret si je l’abîme.
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Un chef m'a dit que c'était durable... 8 ans utilisée tous les jours et toujours intacte, fait le job.
![[Clad]](/data/avatars/m/0/257.jpg?1648905584){kind=avatar}
[Clad]
Manipulateur de bits
Couteaux a la chinoise avec ail du jardin
Ramassés deux heures plus tôt
Accompagné de concombres et oeufs du jardin
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
C'est beau ça ! C'est chez un hôte ? Ou famille ? La vue est top.Voir la pièce jointe 65459 Voir la pièce jointe 65460
Couteaux a la chinoise
Ramassés deux heures plus tôt
Atlantiste
Elite
Premier test de la airfryer... encore du boulot
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