Mojo_Jojo
Elite
Ma modeste contribution au thread après m’être tapé les 111 pages et avoir eu faim plus d’une fois…
Ma recette du pain au levain, vu que je vois qu’il y a qlq boulangers amateurs dans la place.
On est deux à la maison, donc je fais des « petits pains » : 500g de farine, ça nous donne un pain de +/- 1 kilo, en deux jours c’est parti.
Donc, 500g de farine de farine de froment blutée à 70% en ce qui me concerne (ça donne un pain à la mie jaunie) – perso j’achète mes farines à la ferme Delmée, j’en ai essayé plusieurs et c’est celle qui me donne la meilleure mie, 320g d’eau (en bouteille), 9g de sel et 125g de levain à 100% d’hydratation (donc moitié eau moitié farine).
Première étape l’autolyse : on mélange la farine et l’eau dans un grand bol, et on laisse une bonne demi-heure sous un linge humide.
On ajoute ensuite le levain et le sel et on pétrit. J’ai un robot Kitchenaid à la maison, mais le résultat est tjs meileur à la main (et puis ça fait le sport de la journée), je pétris avec la technique du « slap and fold », ça détend.
Puis on laisse reposer pendant deux heures. Pendant ces deux heures, on étire et on replie la pâte sur elle-même (on fait des rabats) toutes les demi-heures.
Après deux heures, pré-boulage : on donne sa forme au pain. Puis après 15 minutes, boulage final, direction le banneton (bien fariner avant) puis frigo toute la nuit, sous un linge.
Le lendemain, préchauffage du four avec cocotte à l’intérieur 1heure à 250°c. On retourne son paton sur une feuille de cuisson, on grigne, puis au four dans la cocotte avec couvercle pendant 20 minutes. Après 20minutes, on enlève le couvercle et on baisse à 220° pendant 30min. C’est cuit, reste plus qu’à le laisser suer sur une grille en dehors du four pendant deux heures.
Et… bingo !
Ma recette du pain au levain, vu que je vois qu’il y a qlq boulangers amateurs dans la place.
On est deux à la maison, donc je fais des « petits pains » : 500g de farine, ça nous donne un pain de +/- 1 kilo, en deux jours c’est parti.
Donc, 500g de farine de farine de froment blutée à 70% en ce qui me concerne (ça donne un pain à la mie jaunie) – perso j’achète mes farines à la ferme Delmée, j’en ai essayé plusieurs et c’est celle qui me donne la meilleure mie, 320g d’eau (en bouteille), 9g de sel et 125g de levain à 100% d’hydratation (donc moitié eau moitié farine).
Première étape l’autolyse : on mélange la farine et l’eau dans un grand bol, et on laisse une bonne demi-heure sous un linge humide.
On ajoute ensuite le levain et le sel et on pétrit. J’ai un robot Kitchenaid à la maison, mais le résultat est tjs meileur à la main (et puis ça fait le sport de la journée), je pétris avec la technique du « slap and fold », ça détend.
Puis on laisse reposer pendant deux heures. Pendant ces deux heures, on étire et on replie la pâte sur elle-même (on fait des rabats) toutes les demi-heures.
Après deux heures, pré-boulage : on donne sa forme au pain. Puis après 15 minutes, boulage final, direction le banneton (bien fariner avant) puis frigo toute la nuit, sous un linge.
Le lendemain, préchauffage du four avec cocotte à l’intérieur 1heure à 250°c. On retourne son paton sur une feuille de cuisson, on grigne, puis au four dans la cocotte avec couvercle pendant 20 minutes. Après 20minutes, on enlève le couvercle et on baisse à 220° pendant 30min. C’est cuit, reste plus qu’à le laisser suer sur une grille en dehors du four pendant deux heures.
Et… bingo !
