AnagraM
ancien nouveau
Et dans ton potage parmentier, tu mets des épinards aussi ?
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours
Ni de hachis d’ailleurs...
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Quand tu t'emmerdes et que tu décides d'aller en forêt...
Pas les plus beaux visuellement ni les meilleurs mais c'était gratuit
2 ont suffit à me remplir ahah !
Je vais peut-être essayer un jus lacto fermentés avec le reste !
Pas les plus beaux visuellement ni les meilleurs mais c'était gratuit
2 ont suffit à me remplir ahah !
Je vais peut-être essayer un jus lacto fermentés avec le reste !
Fichiers joints
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Ca intéresse quelqu'un si j'achète le syllabus de cours de cuisine (pour passage jury) ? Histoire de partager les frais c'est 390 € de mémoire.
c'est 390 € de mémoire.
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Quelqu'un a une bonne recette de crème (épaisse?) pour poche à douille pour utiliser dans des préparation type junk food ?
batto
☢️☢️☢️☢️☢️☢️
La sauce archiduc sans champignon tant qu'on y est.
iDeq
Elite
Donc tu quittes un secteur en PLS pour rejoindre un autre secteur en PLS ?Ca intéresse quelqu'un si j'achète le syllabus de cours de cuisine (pour passage jury) ? Histoire de partager les frais
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
La cuisine, la bonne bouffe, le bon vin,... C'est pas uniquement mon boulot, c'est aussi ma passion ! Et je suis parfois frustré de pas pouvoir faire tout ce que j'aimerai.Donc tu quittes un secteur en PLS pour rejoindre un autre secteur en PLS ?
Après on est d'accord
Mais ça rajouterai une corde à mon arc
et surtout, une belle base théorique c'est bon à prendre
YogiBear
Jean Michel Ersatz
yep !
Par contre, j'ai discut avec un chef qui me disait que le bouquin "la cuisine de référence" serait p-e suffisant en plus de la législation Afsca
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
J'ai les 3 tomes. La cuisine de référence, la cuisine expliquée et la cuisine simplifée. Un peu old school mais clairement une bible
Benji
It's caturday!
Bon j'débarque, mais est-ce qu'il y a une liste de tous vos jolis plats quelque part?
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Aile de raie frottée au vinaigre de kriek (cuisson basse température sous-vide à 58° durant 15min) + mousseline et câpres.
Fichiers joints
Digitql
Pain saucisse
Tout ça pour aller au café de paris aprèsJ'ai les 3 tomes. La cuisine de référence, la cuisine expliquée et la cuisine simplifée. Un peu old school mais clairement une bible
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Tu peux dire les quantités ainsi que le rhum qu'il faut utiliser stp ? Et la durée de macération. Ça m'intéresse
Alors pour les deux derniers que j'ai fais (mais je dois être aussi novice que toi, je fais ça au "feeling" qui plus est, mais ça à l'air de plaire donc... c'est que j'suis dans le bon) :
Rhum arrangé passion/mangue/vanille :
2,5L de rhum Trois Rivière blanc (le plus "simple" blanc agricole) + 4 belles mangues bien sucrées + 12 fruits de la passion + 250 gr de sucre brun + 2 gousses de vanille bleue
>>> Ca doit faire 5 jours et ça commence déjà à être sympa, je vais peut-être retirer la vanille par contre, car elle commence à prendre le dessus.
Rhum arrangé framboise/gingembre/menthe/lime :
3L de rhum Trois Rivière brun (TROIS RIVIÈRES - RHUM AMBRÉ - CUBI - 3L - 40°) + 1kg de framboises fraîches ou congelées (ça doit pas changer grand chose) + 100gr de gingembre + 1 gros bouquet de menthe + 2 lime + 250 gr de sucre brun
>>> J'ai goûté tout à l'heure ça m'avait l'air bien équilibré
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
En cours de préparation avec les restes du fridge (et surtout pour combler ma déprime...) : feuilletés aux cèpes et foie gras.
Histoire d'éliminer les cèpes qui trainent suite à ma balade en forêt et les chutes de foie gras d'un shooting.
J'avais 9 carrés de pâte feuilletée au congel, tout pile.
Histoire d'éliminer les cèpes qui trainent suite à ma balade en forêt et les chutes de foie gras d'un shooting.
J'avais 9 carrés de pâte feuilletée au congel, tout pile.
Ofing
Elite
Ha non un rhum arranger sans sucre de canne c'est pas traditionnelle
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
C'est parti pour une lactofermentation de champignons (cèpes, pleurotes, trompettes de la mort et shitake). Dans le but de récupérer le jus et d'en faire une réduction.
Fichiers joints
Gregours
Elite
Amateur de pizza et d'italiennerie. Après moultes essais, les seules produits de tomate qui restent indetronables sont les Elvea. C'est 2x le prix mais c'est un milliard de fois meilleur que tout ce que vous pouvez trouver.
J'en profite pour vous partager ma sauce pizza.
*400g de tomates pelées
*4g de sel (1g sel / 100g tomates)
*un gros filet d'huile d'olives
*du basilic entier à foison
*origan et ail à souhait (je ne mets ni l'un ni l'autre)
Mixer les tomates avant de mélanger les ingrédients. Éventuellement presser légèrement les tomates au dessus de l'évier si elles vous semblent trop liquide (sortir l'eau du cœur).
Laissez parfumer pour au moins 2h
J'en profite pour vous partager ma sauce pizza.
*400g de tomates pelées
*4g de sel (1g sel / 100g tomates)
*un gros filet d'huile d'olives
*du basilic entier à foison
*origan et ail à souhait (je ne mets ni l'un ni l'autre)
Mixer les tomates avant de mélanger les ingrédients. Éventuellement presser légèrement les tomates au dessus de l'évier si elles vous semblent trop liquide (sortir l'eau du cœur).
Laissez parfumer pour au moins 2h
Fichiers joints
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
Mutti, Cirio non ? Je cherche un truc qui me perfore pas l'estomac. Ma dernière sauce avec de la passata bio de marque Delhaize aurait pu servir de décapant.
