Digitql
Pain saucisse
Game changer ? Je vais une fois test mais je dois commander en masse.Et toujours pas de tomates Valgri
Ici j'ai que des elvea pelatti+ basilic frais + sel et huile d'olive
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours
Ici j'ai que des elvea pelatti+ basilic frais + sel et huile d'olive
Digitql
Pain saucisse
Tu utilises quoi comme protocole+ farine que je suis curieux.Je suis pas déçu de ma pâte, j'aimerais essayer d'autres trucs pour me faire le palais mais pas toujours le temps malheureusement. Puis ça part tellement vite par rapport au temps de préparation
Ici c'est de la cuoco dépassée
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
Je vais bientôt commander si tu veux
Le genre de game changer qui te rend encore plus exigeant derrière
bog45
Elite
J'utilise comme farine "La Molisana" type 00. Sans doute pas la meilleure (je n'en sais rien) mais je la trouve facilement chez Carrefour et c'est toujours mieux que Anco ou des brols du style.
Protocole : 500g de farine - 300 ml d'eau - 2,5g de levure fraîche et 10g de sel.
Je mélange la moitié de ma farine dans l'eau + la levure + le sel. Parfois je laisse 1h ou 2h avant de rajouter l'autre moitié de la farine mais le plus souvent non. Environ 10 min de pétrissage à la main, je laisse reposer 30 min à t° ambiante puis je fais 2 ou 3 rabats et je laisse la pâte 24h au frigo. Je fais mes pâtons de ~280g, je boule et je laisse encore reposer minimum 1h avant de les façonner.
C'est ce que j'ai trouvé de + simple et efficace pour moi.
Digitql
Pain saucisse
Yep bon protocole Tu peux même encore pousser l'hydratation imo (et baisser la levure et ton sel
)
bog45
Elite
Baisser la levure why not, le sel je trouve que c'est parfait.Yep bon protocole Tu peux même encore pousser l'hydratation imo (et baisser la levure et ton sel
Augmenter l'hydratation j'ai essayé au début mais je galérais pour transférer proprement la pizza dans le ooni à la pelle (même avec une tonne de semoule). Maintenant que j'ai un peu plus le coup de main, je pourrais essayer...
Dernière édition:
Alors la leçon du jour : ne pas croire ceux qui disent qu'on peut faire du poulet croustillant à l'aigre douce pour 4 en 20 minutes. Ma maison sent le graillon et ma sauce était trop acide. Ensuite les nouilles ont trop cuit puisque je surveillais le poulet et j'ai du refaire du riz. La prochaine fois j'irai chercher le souper au resto chinois, ça ira plus vite
Digitql
Pain saucisse
Manque plus qu'un robot car mon talon de pouce commence à être plus musclé que ma cuisse.
Digitql
Pain saucisse
Affaire en or
pyngu
La vodka du diable
Tu cherches des bras pour le déplacer ?
Digitql
Pain saucisse
Pas raisonnable... Je vais d'ailleurs chercher un kmix
eGm_
Gibon Blasé
Il faut un accent texan pour l'utiliser ?
pyngu
La vodka du diable
@Digitql , je mets le "protocole" comme tu dis ici, parce qu'on a une fâcheuse tendance à se disperser ...
Ingrédients :
500 gr de farine (Je regarde la marque ce midi, elle vient de chez Debaes à Mouscron)
350 320 gr d'eau tiède
1/2 cube de levure fraiche (42/2 = 21 gr)
10 15 gr de beurre
8 10 gr de sel
Les quantités barrées sont les quantités du premier essais, je préfère le gout du second.
J'utilise un robot Artisan de chez Kitchenaid (5KSM)
Farine tamisée dans le bol pour pétrissage, j'ajoute la levure préalablement délayée dans l'eau tiède.
Après 2 minutes, ajout de petits morceau de beurre tendre (à température) et du sel.
Temps de pétrissage total : +/- 10 minutes.
Pose d'une charlotte sur le bol du robot et je mets sur un armoire près d'un radiateur pendant 2 heures.
J'écrase avec le poing la pate à pain et je décolle ce qui reste collé à la parois.
Je laisse à nouveau poser une heure.
Préchauffage du four à 220 chaleur conventionnelle (pas tournante) avec un lèchefrite contenant de l'eau au fond.
Je forme le pain sur le plan de travail fariné* et je laisse posé 20 minutes (pendant le préchauffage plus quelques minutes en fait), je le farine (pour le fun) et le grigne.
J'enfourne (cette fois j'ai fait à mi hauteur, je pense que je dois soit descendre, soit trouver un autre support de pose, soit retourner le pain les 10 ou 15 dernières minutes) et je remets de l'eau.
Cuisson +/- 45 minutes.
* je ne dégaze plus à ce moment là.
J'ai lu les deux recommandations, pour l'instant je n'ai pas tester.
Ingrédients :
500 gr de farine (Je regarde la marque ce midi, elle vient de chez Debaes à Mouscron)
1/2 cube de levure fraiche (42/2 = 21 gr)
Les quantités barrées sont les quantités du premier essais, je préfère le gout du second.
J'utilise un robot Artisan de chez Kitchenaid (5KSM)
Farine tamisée dans le bol pour pétrissage, j'ajoute la levure préalablement délayée dans l'eau tiède.
Après 2 minutes, ajout de petits morceau de beurre tendre (à température) et du sel.
Temps de pétrissage total : +/- 10 minutes.
Pose d'une charlotte sur le bol du robot et je mets sur un armoire près d'un radiateur pendant 2 heures.
J'écrase avec le poing la pate à pain et je décolle ce qui reste collé à la parois.
Je laisse à nouveau poser une heure.
Préchauffage du four à 220 chaleur conventionnelle (pas tournante) avec un lèchefrite contenant de l'eau au fond.
Je forme le pain sur le plan de travail fariné* et je laisse posé 20 minutes (pendant le préchauffage plus quelques minutes en fait), je le farine (pour le fun) et le grigne.
J'enfourne (cette fois j'ai fait à mi hauteur, je pense que je dois soit descendre, soit trouver un autre support de pose, soit retourner le pain les 10 ou 15 dernières minutes) et je remets de l'eau.
Cuisson +/- 45 minutes.
* je ne dégaze plus à ce moment là.
J'ai lu les deux recommandations, pour l'instant je n'ai pas tester.
Digitql
Pain saucisse
Quand je vois ta liste d'ingrédients ça me fait penser à cette farine
Digitql
Pain saucisse
Par contre clairement en levure c'est un peu radin sur l'emballage ci-dessus
pyngu
La vodka du diable
En même temps, je ne pense pas qu'il y ai 500 recettes pour un simple pain blanc.
Pour ma part, j'ai rechercher sur le net, j'ai trouvé 4 ou 5 recettes et j'ai fait un mix de tout pour tester.
Je vais éviter de changer trop de paramètres à chaque test, je pense que maintenant je vais juste essayer de trouver le mode de cuisson efficace.
Après ça, on va voir comment conserver le pain afin d'en faire 2 ou 3 le weekend et tenir la semaine avec.
Et on calculera le prix de revient pour voir si c'est viable ou juste un truc de bobo
Digitql
Pain saucisse
Si tu en fais 2 par fournées ce sera clairement plus rentable, pour l'instant ca m'embête aussi d'en faire qu'un seul mais comme tu dis on est en phase de test.En même temps, je ne pense pas qu'il y ait 500 recettes pour un simple pain blanc.
Pour ma part, j'ai rechercher sur le net, j'ai trouvé 4 ou 5 recettes et j'ai fait un mix de tout pour tester.
Je vais éviter de changer trop de paramètres à chaque test, je pense que maintenant je vais juste essayer de trouver le mode de cuisson efficace.
Après ça, on va voir comment conserver le pain afin d'en faire 2 ou 3 le weekend et tenir la semaine avec.
Et on calculera le prix de revient pour voir si c'est viable ou juste un truc de bobo
Et vous, vos miches (-l)
Leonsteen
Mr Mégot
Ciabatta, américain, gouda, moutarde, salade, tomates, sel et poivre.. bon ap'
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
Non car la boulangerie est une science exacte ! Chouette bouquin sur le sujet que je recommande:En même temps, je ne pense pas qu'il y ai 500 recettes pour un simple pain blanc.
Pour ma part, j'ai rechercher sur le net, j'ai trouvé 4 ou 5 recettes et j'ai fait un mix de tout pour tester.
Je vais éviter de changer trop de paramètres à chaque test, je pense que maintenant je vais juste essayer de trouver le mode de cuisson efficace.
Après ça, on va voir comment conserver le pain afin d'en faire 2 ou 3 le weekend et tenir la semaine avec.
Et on calculera le prix de revient pour voir si c'est viable ou juste un truc de bobo
Pains, mie et Cie - un livre pour mettre la main à la pâte avec Carole Equeter et Caroline Dhaenens (carole-equeter.com)
pyngu
La vodka du diable
Non quoi ?
Il n'y a pas 500 recettes ou je dis des conneries ?
Merci pour le conseil du livre.
Maintenant j'ai envie de m'inscrire à un atelier.
C'est la farine du moulin de Moulbaix que j'utilise justement (enfin, je dois vérifier parce que j'ai oublié de regarder ce midi, distrait que je sui
)
