Digitql
Pain saucisse
Y'aurait moyen de faire un fichier pour partager vos recettes ? Que ce soit pâte à pain ou pizza 
Boustifaille du Jour | Recettes de tous les jours
Gregours
Elite
Le pain et les pizza c'est plus une question de méthodes que de recettes. Et aussi d'expérience ! Aller je suis un mec cool, si tu me le rappelles dans la sem je regarde ce que je peux faire !Y'aurait moyen de faire un fichier pour partager vos recettes ? Que ce soit pâte à pain ou pizza
Sinon ce soir de la hampe de veau (C un morceau de boucher) mariné sauce soja herbe de Provence cuite dans une taque en fonte ! Wouah
Fichiers joints
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Wawwww ! C'est beau ça ! Petit four à bois en extérieur ?
La hampe m'a l'air magnifique qui plus est.
Simple et efficace.
Nous ce soir c'est dos d'Églefin (pêche responsable de chez Walter mon ami breton), sauce beurre blanc (non filtrée), purée Thermomix et chicon braisé au beurre clarifié.
La hampe m'a l'air magnifique qui plus est.
Simple et efficace.
Nous ce soir c'est dos d'Églefin (pêche responsable de chez Walter mon ami breton), sauce beurre blanc (non filtrée), purée Thermomix et chicon braisé au beurre clarifié.
Fichiers joints
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Rhaaa la hampe, une des meilleures pièce qui soit, mais tellement dure à trouver. Lors de mon job en abattoir, c'était les bouchers qui m'avaient fait découvrir ça et j'étais tombé sur le cul. Faudra que je demande à mon nouveau petit boucher tient
Gregours
Elite
Oui c'est au départ un petit four à bois (à pellet en réalité), mais manager un feu de bois sur ce genre d'outils c'est la misère. Je l'ai UP avec un bruleur gaz. C'est un outil dont je suis glbalement content, même si je le trouve fébrile pour la cuisson des pizzas... Parfait pour la viande dans les petites taques en fonte, par contre pour le reste pain/légumes à fuir! Son role premier c'est les pizza! La marque c'est ooni si ça t'intéresse
La hampe, si t'en as jamais mangé, c'est magnifique. C'est une sorte de filet sans os/sans gras caoutchouteux, qui est infiniment tendre, et délicieux. Ici je l'ai fait marinée avec de la sauce soja, de l'ail et fines herbes. Cuit dans un truc en fonte, c'est juste ouf!
La hampe, si t'en as jamais mangé, c'est magnifique. C'est une sorte de filet sans os/sans gras caoutchouteux, qui est infiniment tendre, et délicieux. Ici je l'ai fait marinée avec de la sauce soja, de l'ail et fines herbes. Cuit dans un truc en fonte, c'est juste ouf!
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Hier, petit parmentier :
- viande : bouilli maison (encore du limousin), qui a tranquillement cuit pendant 3h avec oignons et poireaux
- purée maison à l'huile d'olive
- entre les deux, les oignons et poireaux qui ont servi au bouillon
Gregours
Elite
Bon aller voici ma recette de pain au levain izipizi (no knead mode) .
Ingrédients
-760g farine a pain (ce que vous voulez)
-190g d'une farine plus complète genre seigle ou t180 blé (ou semoule entière si vous en avez (
-700g d'eau à température ambiante
-100g de levain liquide rafraîchi
-entre 18 et 24g de sel (pas plus pas moins, selon vos goûts)
Outil
- grand récipient + couvercle
-2 bannetons
-casserole en fonte type le creuset
-papier cuisson
Procédure
-dans un grand récipient (préférentiellement avec un couvercle
-mélanger le levain et l'eau, mélangez à la cuillère ou à la main
-ajouter le sel et la farine, mélangez
-laissez la pâte reposer 15min
-mélangez un peu, vous aurez une pâte super liquide (narmol)
-fermez le récipient et laissez couvrir entre 8 et 9h à température ambiante
-couvrez vos bannetons de farine à balle
-sortez la pâte du récipient, séparez la pâte en deux boules =du mieux que vous pouvez) sur un plan de travail non fariné
-mettez vos deux boules de pâtes (côté soudure en haut) dans vos deux bannetons et sous couvert (film fraîcheur) laissez poussez 25 min
-après 25min mettre les deux bannetons au frigo (tjs sous couvert)
-découpez un papier cuisson pour mettre au fond de la casserole
-mettre un casserole en fonte avec son couvercle dans un four à 270deg (sans papier cuisson)
- Quand le four est prêt, sortez votre première pâte et versez la pâte sur le papier cuisson,mettez un petit coup de lame et mettez dans la casserole et enfournez pendant 20min avec couvercle.
-après 20min descendez le four à 220 et laissez cuire environ 40min (le pain doit vraiment être bien cuit sinon la mie est humide)
-Quand le premier pain est cuit mettez immédiatement l'autre pain pour la même procédure
Quand le pain est cuit, il faut toujours le sortir du four et le laisser sur une grille. Surtout ne led découpez pas direkkk'
Bon appé
Ingrédients
-760g farine a pain (ce que vous voulez)
-190g d'une farine plus complète genre seigle ou t180 blé (ou semoule entière si vous en avez (
-700g d'eau à température ambiante
-100g de levain liquide rafraîchi
-entre 18 et 24g de sel (pas plus pas moins, selon vos goûts)
Outil
- grand récipient + couvercle
-2 bannetons
-casserole en fonte type le creuset
-papier cuisson
Procédure
-dans un grand récipient (préférentiellement avec un couvercle
-mélanger le levain et l'eau, mélangez à la cuillère ou à la main
-ajouter le sel et la farine, mélangez
-laissez la pâte reposer 15min
-mélangez un peu, vous aurez une pâte super liquide (narmol)
-fermez le récipient et laissez couvrir entre 8 et 9h à température ambiante
-couvrez vos bannetons de farine à balle
-sortez la pâte du récipient, séparez la pâte en deux boules =du mieux que vous pouvez) sur un plan de travail non fariné
-mettez vos deux boules de pâtes (côté soudure en haut) dans vos deux bannetons et sous couvert (film fraîcheur) laissez poussez 25 min
-après 25min mettre les deux bannetons au frigo (tjs sous couvert)
-découpez un papier cuisson pour mettre au fond de la casserole
-mettre un casserole en fonte avec son couvercle dans un four à 270deg (sans papier cuisson)
- Quand le four est prêt, sortez votre première pâte et versez la pâte sur le papier cuisson,mettez un petit coup de lame et mettez dans la casserole et enfournez pendant 20min avec couvercle.
-après 20min descendez le four à 220 et laissez cuire environ 40min (le pain doit vraiment être bien cuit sinon la mie est humide)
-Quand le premier pain est cuit mettez immédiatement l'autre pain pour la même procédure
Quand le pain est cuit, il faut toujours le sortir du four et le laisser sur une grille. Surtout ne led découpez pas direkkk'
Bon appé
Fichiers joints
THiBOo
Elite
Merci pour ce partage !
Mais perso, vu le travail ... je préfère continuer à aller à la Ferme du Hamau du Roy acheter leur pain cuit au feu de bois et que j'trouve méga bon. Et plus passer du temps à cuisiner !
Demain j'tente le cake banane chocolat.
A priori, j'partirais sur faire revenir les bananes dans du beurre avec du rhum. Laisser refroidir, incorporer le tout à mon mélange farine, beurre, sucre et y insérer des morceaux de chocolat noir. Puis mettre au four 40' à 180 dans un moule beurré.
Ca vous semble correct ? Lithanessa
A
anon2545
ex membre
Moi j'mets pas de beurre lors de la cuisson des bananes, juste un fond d'arôme amande imperial, qques gouttes sur les bananes pour faire sans alcool
Coté pain, ca fait 4 moins qu'on fonctionne au pain cocotte, c'est top.
Farine, levure, sel et eau. Laisser lever 12h. Cocotte a 240° pendant 40min et hopla
Farine, levure, sel et eau. Laisser lever 12h. Cocotte a 240° pendant 40min et hopla
Gregours
Elite
La ferme du hameau du Roy c'est la boulangerie à waterloo où tu payes ton pain à prix d'or et tu fais la queue avec des snobinards du bw ? Effectivement leur pain est excellent mais punaise tout ça pour ça...
Lagwagon c'est parce que j'ai tout détaillé, ça semble compliqué mais c'est la même procédure ! Tu mets au frais toi peut-être ?
Lithanessa
Elite
THiBOo ça dépend, ta petite va en manger ? Parce que sinon j'éviterais le rhum. Cuire les bananes n'est pas obligé. Mais si c'est pour partir sur une cuisson au rhum alors je les flamberais. Mais je fais très rarement des gâteaux à l'alcool.
40 min me semble beaucoup. Cela dépend de l'épaisseur mais les miens cuisent en 20 min max à 180 chaleur tournante. Je plante toujours mon couteau à 10min.
40 min me semble beaucoup. Cela dépend de l'épaisseur mais les miens cuisent en 20 min max à 180 chaleur tournante. Je plante toujours mon couteau à 10min.
Nop, dans un bol en métal et couvert par un essuie sur le plan de travail de la cuisine pour la nuit.
La procédure que j'utilise est quasiment la même mais elle est beaucoup plus simple, moins d'étapes, moins de matériel. Et le résultat est très satisfaisant. Vu que c'est le pain de tous les jours et qu'on en fait 2 fois semaine, il nous fallait un truc simple et efficace, sinon on aurait zappé plusieurs fois.
THiBOo
Elite
Elle est plus situé vers Genappe je dirais. Ils ont une succursale à Rhodes mais sinon ouais tu paies ton pain au kg et pr une demi-buche (grand pain normal je dirais) j'paie 4€.
T'habites Vaterloo aussi maintenant donc tu fais partie de la catégorie précité maintenant
Si t'y as été on a du se croiser !
THiBOo
Elite
Ok merci !
J'en ai mis un peu pr dire que j'en ai mis mais dans le doute quasi rien. J'avais lu que toutes les vapeurs d'alcool disparaissaient après 40' de cuisson qd madame était enceinte donc j'suppose que y a pas de souci pr la p'tite.
Digitql
Pain saucisse
THiBOo
Elite
On en prend 1x / semaine, et ce sont les meilleurs de la région, donc j'suppose qu'ils en jouent. Mais tout est tellement bon chez eux, que j'me pose pas trop la question pr 2€ de différence.Han oé
Je trouve que 2,5€ le pain de 800gr me fait déjà mal au cul...
Lithanessa
Elite
C est plus pour le goût que le taux d'alcoolémie qui sera nul.
Fais une photo et dis nous si c'est bon
Gregours
Elite
Je ne me fais pas à ma nouvelle caste du BW. Je resterai à jamais un barako-caroloElle est plus situé vers Genappe je dirais. Ils ont une succursale à Rhodes mais sinon ouais tu paies ton pain au kg et pr une demi-buche (grand pain normal je dirais) j'paie 4€.
T'habites Vaterloo aussi maintenant donc tu fais partie de la catégorie précité maintenant
Si t'y as été on a du se croiser !
Lagwagon effectivement c'est la même procédure à part que je le fais avec du levain et que ma boule monte 2h après la première fermentation. Le seul défaut avec cette recette est l'irrégularité de la mie. Mon pain monte "tellement bien" que les alvéoles sont trop grosses et irrégulière. Le nutella passe au travers
Fichiers joints
Lithanessa
Elite
Pour le prix du pain je trouve que si on en a les moyens cela serait dommage de se priver.
Bon ça me donne envie de refaire un petit pain au lardon-fromage.
Bon ça me donne envie de refaire un petit pain au lardon-fromage.
