Et le surimi, on en parle ?Quand j'étais gamin je mangeais souvent des fish stick mais désormais plus jamais, quand on voit avec quoi c'est fait haha(Un peu comme les fricadelles quoi
chez nous on les fait au four (comme les croquettes) je trouves que cela garde plus de croquant.Pour moi les Surimi ça a tjrs été ceci :Rien à voir...
Élu saveur 2010. Quand même hein.Pour moi les Surimi ça a tjrs été ceci :
Au Carrefour, ou Carrefour Market
J'avoue qu'il y a bcp de spécialités. Dont des bacs de paix dieu à Leuze-en-HainautAu Carrefour, ou Carrefour Market
On en apprend tous les jours sur ce forumJ'avoue qu'il y a bcp de spécialités. Dont des bacs de paix dieu à Leuze-en-Hainaut
Une bière brassée à la pleine lune, dis donc !
Une recette ? Une photo ? Un commentaire ?mon beau frère c'est fish stick avec de l'américain. Si ca peut aider
My gosh faut que je m’achète un bac, j’en ai trop envie !J'avoue qu'il y a bcp de spécialités. Dont des bacs de paix dieu à Leuze-en-Hainaut
J'avais oublié ce topicJe m'excuse de casser l'ambiance, mais il y a une discussion à part pour ces outils de cuisine : Cuisson basse température et sous-vide ...
Ben du poisson et de la chapelureAh mais c'était pour te charrier hein
Quand j'étais gamin je mangeais souvent des fish stick mais désormais plus jamais, quand on voit avec quoi c'est fait haha
). Ensuite on refroidit et là soit on congèle tel quel et on le fait frire à la demande mais dans mon cas, je les poêle déjà et je les congèle déjà cuit et sous-vide. Et puis j'ai pas mon thermomètre ... Wink wink Volkurah )
J'en ai déjà aussi fait moi-même mais comme dit madame "tu fais déjà presque tout, c'est pas la mort si de temps en temps on achète des trucs comme ça ! " Chef oui chef !J'fais aussi mes fish-stick ou cordon bleu moi-même. Meilleur, pas de doute sur l'origine de la viande et pas très compliqué.
Et le truc cool c'est que tu peux en faire bcp et congeler ensuite.
Je les fais pas à l'huile par contre pcq pas de friteuse mais à la poêle c'est bon aussi.
Pr fish-stick :
Cabillaud cuit sous vide à 50°C puis refroidi.
Coupé en battonet, puis trempé dans de l'oeuf et la chapelure (non je la fais pas moi-même
Après j'ai plus qu'à les sortir du congélo et 30' à 50°C et on est bon !
Pr le cordon bleu, pareil. Escalope de poulet/dinde bien aplatie. Cuit sous-vide à 65°C. Ensuite jambon et fromage (comté !!). On plie en deux (ou pr un côté "belle présentation" on les roule en ballotine. On réserve au frigo. Puis pareil, œuf, chapelure et soit on poêle direct soit on congèle et fais plus tard.
Ça semble "bcp d'étapes" mais honnêtement ça prend pas bcp de temps "d'action" ça prend du temps de cuisson ou au frigo.
Et là t'en fais direct une p'tite dizaine d'un coup et t'es bon pr qq temps...
Ce midi BBQ !
Simmenthal dry aged, Arouquesa dry aged aussi, saucisse italienne, qui cuisent sous-vide pr l'instant (pas le temps ce midi de faire du slow & sear
Et légumes divers qui seront grillés au bbq avec du beuRRRe !
Tu l'as senti ?J'en ai déjà aussi fait moi-même mais comme dit madame "tu fais déjà presque tout, c'est pas la mort si de temps en temps on achète des trucs comme ça ! " Chef oui chef !
Par contre, un truc top et qui donne bien (apéro ou plat principal) : des acras. J'en fais avec du brosme (que je n'ai jamais réussi à cuisiner correctement soit dit en passant) et de l'ail des ours à l'huile, une tuerie !
Sinon, si le vent porte bien, je pourrai p-e sentir ton bbq
Moi ce sera demain pour le bbq, aussi simmenthal Dry aged
Ce soir, test du poulet sous vide !
qu'est-ce qu'elle a de spécial sa méthode par rapport à d'autres ?
Si je ne dis pas de bêtises, c'est d'abord saisie puis montée en températureJ'veux bien être calé mais détaille
