Ouais enfin il le mange pas, son PC. A mon avis, la remarque de Gregours, c'était pas vis-à-vis de l'utilisation de plastique pour la planète, c'était plus rapport à faire chauffer de l'alimentaire dedans.(now stop utiliser ton pc en plastique plz)
non
Oui, je me doute bien mais c'est la méthode de cuisson la moins agressive et
mais bon si on commence ainsi, oublie les BBQ & co.Saumon > 41°
T'es fou, toi. Je préfère mille fois crever d'un cancer qui se déclare à 80 balais à cause d'un barbecue occasionel plutôt que de mourir intérieurement bien plus tôt parce que je me serai abstenu de faire des barbec
Oui, je me doute bien mais c'est la méthode de cuisson la moins agressive et
qui "transforme" le moins l'alimentation (à 100° je pourrais comprendre, mais à 45 ? 68 ?). C'est à mon sens, pas bien mieux qu'un fish stick crâmé dans une poêle en teflon
Saumon > 41°
Porc > 68°
Boeuf > 62 à 80°
Légumes > 85 °
Il y a sûrement un échange, mais moindre que d'autres méthodes de cuisson plus "hard". For exemple : La cuisson vapeur c'est le même "procédé", ton Moulinex est sûrement en plastique et tu poses quand même tes ingrédients dedans/dessus.
T'es fou, toi. Je préfère mille fois crever d'un cancer qui se déclare à 80 balais à cause d'un barbecue occasionel plutôt que de mourir intérieurement bien plus tôt parce que je me serai abstenu de faire des barbec
Finalement mourir d'un cancer à 85 piges, c'est presque bon signe, parce que ça veut dire que t'es pas mort avant d'une autre connerie
j'bouffe des boulettes à la liégoises sous-vide ce soir
Bi noooooooooooooo ! Go check le superbe livre "Modernist Cuisine" pas la version pro de 50kg avec ses 6 livre (7 même maintenant) mais la "Home" tu as vraiment tout qui est bien expliqué ! Le pourquoi de chaque réaction chimique à quelle températures, avantages, inconvéniants,... Une tuerie ce bouquin !Boeuf à 62°, c'est déjà trop cuit là
Je parle sur base de mes tests persos, j'ai testé 56°, 58°, 60° et 62°.
Je parle sur base de mes tests persos, j'ai testé 56°, 58°, 60° et 62°.
Niveau livre de cuisine, j'en ai déjà pas mal des éditions BPI, j'irai vérifier dans "La cuisine expliquée"
. Je n'ai pas précisé mais bon, je cuis plutôt un paleron ou de la joue à cette température (quoique je pense que c'est même plus) pour le reste je suis plutôt soft 50° etc
On est d'accordOuep, comme je le dis, ça dépend de quel "boeuf" et "quelle partie du boeuf" kwé
Mr Cochon c'est toujours 68° minimum peu importe le morceau (feat of the cochon).
Poisson, très délicat (30/40°) car j'aime les textures spécifiques, plus proche de ce qui se fait en asie.
Après off-course, comme toi, j'adapte selon l'aliment et mes préférences
Non, sérieux ? T'es un des rares que je connais à dire ça pour le poisson
Non, sérieux ? T'es un des rares que je connais à dire ça pour le poisson
j'ai bouffé de ces trucs ! Je kiffe pas tout, mais les goûts et les textures, c'est quelque chose de WOW pour moi, une vrai découverte il y a 8 ans
On est d'accord
Ma révélation du sous-vide reste la dinde
Tu viens de tout casser là
Un bon gros filet (+- 1kg) généralement coupé en portefeuille et farci d'un truc selon l'humeur/saison et ficelé pour qu'il se tienne bien. Une volaille entière sous-vide j'ai jamais essayé par contre et toi ?
Hahaha, c'est clairTu dois le savoir mieux que moi... y a pas mal de trucs qui sont pas fait pour nos palais d'européens !
Même moi qui ait été habitué à manger du chinois préparé à la chinoise (et pas la version occidentalisée), y a des trucs, oh my god 
