1er
OP
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
quelle discuisson ?Quelle belle discussion entre le " J'emballe très bien " et le "je te tiens au jus"..
Un boulanger dans la place ?
1er
OP
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
alors ?
1er
OP
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
useless # c'est top la cocotte
JeanJesus360nsc
It's A Trap!
Visiblement il n'était pas que boulanger ...
AnagraM
ancien nouveau
voilà la recette du pain :
300g de farine T65
275g de levain
200ml d'eau
12g de sel (ici 12g car c'est du gros sel breton encore humide, 10g de sel normal devraient suffire)
idéalement, il faut que le total entre : la température de la pièce, la température de la farine et la température de l'eau soient égal à 72°, pour avoir une pâte à 24-26°.
Mélanger le tout ensemble (si c'est du gros sel, le dissoudre dans l'eau).
une fois que c'est mélangé, ajouter ce qu'on veut (graines, olives,...).
laisser poser 15 minutes.
ramasser, fariner le plan de travail. pour le pétrissage :
"plier" +-1/3 du bas vers le haut
faire un demi tour
plier à nouveau vers le haut
faire un quart de tour
plier vers le haut
faire un demi tour
et puis on recommence.
faire ça quelques minutes, jusque la pâte s'aère, elle doit devenir souple, quand on appuie avec son pouce, elle reprend sa forme doucement.
laisser poser la pâte (baneton, plat,..) pendant 2h-2h30.
pour la cuisson, 230° pendant 40-50 minutes.
on peut mettre une assiète ou un bol avec 150ml d'eau dans le four pour la cuisson.
Pour le levain, mélanger 50g de farine complète (T100 ou intégrale) avec 50ml d'eau.
Après 12h, rajouter 50g de faire et 50ml d'eau.
après encore 12h, le levain est normalement prêt.
il se garde à température ambiante, il faut rajouter une cuillère à soupe de farine et d'eau tous les 2-3 jours pour l'entretenir.
ça c'est le levain "chef" qu'on l'appelle, celui qu'on va toujours garder.
pour préparer le levain pour le pain, il faut calculer le temps qu'on veut mettre pour le préparer et faire un calcul.
Si on veut préparer son levain le soir pour faire le pain le lendemain matin, en ayant besoin de 275g de levain, on va diviser les 275g de levain par 10 (heures pour que le levain monte), ça nous donne 27,5g de levain à prélever dans le levain "chef". Il manque donc 247g de levain pour la recette, donc il faudra ajouter 124g de farine (toujours complète) et 124g d'eau, à mélanger et laisser reposer les 10h.
Si on voulait préparer le levain en 4h, le calcul serait 275g /4, soit 68,75, donc reste 206,3g soit 103g de farine et 103g d'eau.
là, j'ai mon levain chef qui monte. j'espère pouvoir faire mon premier pain ce weekend.
Gregours
Elite
Putain mec ton pain il est trempé non? Ta pâte intravaillable, ste quantité de liquide ! Comme on dit à Charleroi '' aStarfoullah''
AnagraM
ancien nouveau
c'est le pain que j'ai fait pendant l'atelier, il était tout sauf tout trempé..
et il était très bon.
la farine + le levain, ça fait 575g de matière, pour les 200g d'eau..
Gregours
Elite
Tu parles de levain sec ?
nicduch
Futur Bien heureux
DoubleFace89 sa doit marcher avec un cookeo non?
1er
OP
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
Sait pas j'en avais une elle est partie vers un monde meilleur, ici j'ai vu des cocottes en pyrex, ca fonctionne aussi selon les avis et ca coute 10€, pour le test ce sera bien vu qu'une cocotte en fonte t'es à 50€ min pour un test ca fait cher
gwen
Sitegeek.fr
ça fait que 140 Francs belge
eGm_
Gibon Blasé
Ici c'est entre 2.40 et 2.60 € le pain de 800gr et ils passent par des fournisseurs/producteur locaux pour la matière première.
gwen
Sitegeek.fr
5K par mois, c'est pas assez pour se prétendre riche, il faut 7k et par personne active dans la familleAvec mes panneaux pv qui produisent plus que ma consommation, on va dire pas grand chose
Puis à 5K€/mois, on s'arrête pas à ce genre de détail, bande de pauvres
Plus sérieusement, (si je devais payer) c'est quelques centimes. Et ma démarche pain machine, c'est qualité et convénience, pas économie.
AnagraM
ancien nouveau
non, voir la 2e partie de mon post..
M
Membre supprimé 2774
ex membre
Ma femme et moi faisons notre pain nous même à la maison, 1-3x par semaine.
Nous achetons aussi en boulangerie car c'est vrai que ça demande pas mal d'organisation pour le faire tout le temps mais bon, au moins on limite déjà la casse...
Ce sont des pains rond style "pain marocain" (les bruxellois connaissent certainement), en boulangerie on achète le pain tartine & baguettes.
Donc les ingrédients déjà:
La farine que j'utilise vient de là.
Je prends tjrs de la farine de froment 100% que je mélange soit avec de la farine d’épeautre 80% soit de la farine de froment 70% (moins chère).
Voici la levure.
Huile d'olive bio et graines de sésame bio. On peut aussi rajouter d'autres céréales comme des graines de lin ou autres... Je mets aussi un peu de cumin.
J'achète tout ça au marché bio des tanneurs au centre ville (Bruxelles).
La recette: (on a l'habitude donc pour les mesures c'est pas ici que vous allez trouver ça)
1étape: faire la pâte:
2/3 de farine non complète (donc froment 70% ou épeautre 80%) pour 1/3 de farine complète que je mets dans le robot qui s'occupe de pétrir la pâte.
Il faut y rajouter les céréales, un peu d'huile d'olive, une grosse pincée de cumin et une petite pincée de sel.
Mettre la levure dans de l'eau chaude (tiède) et la verser petit à petit dans le bol pendant que le robot mélange.
Quand la pâte est bien mélangée, finir à la main en y rajoutant au besoin de l'eau chaude.
Il faut que cette étape soit faire rapidement pour ne pas laisser le pain refroidir.
Quand la pâte a l'aspect voulu, travailler sa forme sur le plan de travail qui a été préalablement recouvert de farine (100%).
Mettre le pain au chaud pour le laisser monter pendant quelques heures, la durée dépendra de la température ambiante mais pour avoir une idée ça prends de 2h à 4h.
Nous, nous le déposons sur un essuie de cuisine avec un peu de farine pour pas que le pain s'accroche, et nous le couvrons de plusieurs essuies de cuisine.
Quand il a bien monté, reste plus qu'à le cuire au four une vingtaine de minutes à 220°
Bon amusement
Nous achetons aussi en boulangerie car c'est vrai que ça demande pas mal d'organisation pour le faire tout le temps mais bon, au moins on limite déjà la casse...
Ce sont des pains rond style "pain marocain" (les bruxellois connaissent certainement), en boulangerie on achète le pain tartine & baguettes.
Donc les ingrédients déjà:
La farine que j'utilise vient de là.
Je prends tjrs de la farine de froment 100% que je mélange soit avec de la farine d’épeautre 80% soit de la farine de froment 70% (moins chère).
Voici la levure.
Huile d'olive bio et graines de sésame bio. On peut aussi rajouter d'autres céréales comme des graines de lin ou autres... Je mets aussi un peu de cumin.
J'achète tout ça au marché bio des tanneurs au centre ville (Bruxelles).
La recette: (on a l'habitude donc pour les mesures c'est pas ici que vous allez trouver ça)
1étape: faire la pâte:
2/3 de farine non complète (donc froment 70% ou épeautre 80%) pour 1/3 de farine complète que je mets dans le robot qui s'occupe de pétrir la pâte.
Il faut y rajouter les céréales, un peu d'huile d'olive, une grosse pincée de cumin et une petite pincée de sel.
Mettre la levure dans de l'eau chaude (tiède) et la verser petit à petit dans le bol pendant que le robot mélange.
Quand la pâte est bien mélangée, finir à la main en y rajoutant au besoin de l'eau chaude.
Il faut que cette étape soit faire rapidement pour ne pas laisser le pain refroidir.
Quand la pâte a l'aspect voulu, travailler sa forme sur le plan de travail qui a été préalablement recouvert de farine (100%).
Mettre le pain au chaud pour le laisser monter pendant quelques heures, la durée dépendra de la température ambiante mais pour avoir une idée ça prends de 2h à 4h.
Nous, nous le déposons sur un essuie de cuisine avec un peu de farine pour pas que le pain s'accroche, et nous le couvrons de plusieurs essuies de cuisine.
Quand il a bien monté, reste plus qu'à le cuire au four une vingtaine de minutes à 220°
Bon amusement
1er
OP
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
Ah mais je fais des pains marocain sans le savoir XD vu que les miens montent pas
Lithanessa
Elite
titoum Pour ta filleule tu ne peux pas utiliser la même machine à pain, elle doit vraiment être dédié au sans gluten
DoubleFace89 Tu utilises quel levure?
Ici c'est essentiellement machine à pain. Et oui du coup on a les trous. J'ai par contre la flemme, avant je faisais souvent des mixtes de farine, des pains aux noix ou lardons; maintenant j'achète le truc tout fait de l'aldi
DoubleFace89 Tu utilises quel levure?
Ici c'est essentiellement machine à pain. Et oui du coup on a les trous. J'ai par contre la flemme, avant je faisais souvent des mixtes de farine, des pains aux noix ou lardons; maintenant j'achète le truc tout fait de l'aldi
1er
OP
DoubleFace89
🌶️🍖🥩🍙🍩🍔
J'ai pris des cube de levure fraîche brugmans
Lithanessa
Elite
Essaie de la mélanger dans de l'eau tiede avant de l'incorporer à ta farine.
Tu fais attention à ce que le sel touche pas ta levure?
Tu fais attention à ce que le sel touche pas ta levure?
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