Un boulanger dans la place ?

Oui oui jincorpore a l'eau puis je mélange levure eau farine puis sel une fois que j'ai tout mélanger

Mais par contre une fois dilué dans l'eau j'attends pas je versé de suite

Du coup je ne sais pas pourquoi cela monte pas
Fais un test avec de la levure sèche

Essaie de prendre la température de ta pâte, elle doit être à 24-26 degrés.

Pour le mélange, le boulanger de la formation dit que ça change rien. On a tous mélangé l'eau au sel et au levain ou à la levure. Ça n'empêche pas de monter.

Mon pain lève tjrs moins que celui de ma femme.
D'après elle c'est parce que je ne melange pas assez bien la levure au moment de pétrir la pâte.
Et aussi parce que je ne suis pas assez rapide pendant que je travaille la pâte car il ne faut pas la laisser refroidir.

Changement de méthode c'est nettement mieux

DoubleFace89 a dit:

Changement de méthode c'est nettement mieux

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Tu as changé quoi?

Loetheri a dit:

Tu as changé quoi?

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Je laisse reposer dans une petite pièce fermée je laisse la levure dans l'eau diluée 10 min agir au lieu de directement mélanger je met le sel au début avec farine puis je mélange avant d'incorporer l'eau avant je faisais après et je mets du cellophane plutôt qu'un torchon

DoubleFace89 a dit:

Test hier en cuisson cocotte c'est sympa et tout bête

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Tu t'emmerdes avec ton pain mais les hamburgers ça passe

Tu aurais du faire un changement à la fois

GG fat loot

Digitql a dit:

Tu t'emmerdes avec ton pain mais les hamburgers ça passe

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Bah ouai les pains hamburger pas encore testé de faire moi même mdr j'aime le chimique quand c'est du bon burger bien gras.

Le reste je fais moi même cependant lol je tue la bête je met la viande au hachoir je fais mon steack je prend ma salade du jardin et je cultive mes tranches de chedar dans mon jardin

Paul sort un livre sur le pain

https://www.7sur7.be/belgique/l-eloge-du-pain-de-paul-magnette~a42b029d/

Dites les pro du pain j'ai une question.

Quand je laisse reposer le mélange pour la première fois je vois qu'après 2h il a levé au maximum niveau hauteur quel est l'intérêt de le laisser 10h comme certain font ? Il y a autre chose qui ce produit pendant ce laps de temps ?

DoubleFace89 a dit:

Dites les pro du pain j'ai une question.



Quand je laisse reposer le mélange pour la première fois je vois qu'après 2h il a levé au maximum niveau hauteur quel est l'intérêt de le laisser 10h comme certain font ? Il y a autre chose qui ce produit pendant ce laps de temps ?

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développement des aromes...
Si tu veux un pain avec beaucoup de saveurs et d'aromes, il faut opter pour une pousse lente. Mais tu dois travailler avec moins de levure...

Le sel est important c'est lui qui va faire que votre pain n'est pas fade et accentue le gout.
la pincée de sel ne doit pas restée aléatoire. Il faut savoir qu'une loi impose un maximum de 17gr/sel par KG de farine, donc n'hésitez pas pour 500gr de farine incorporez 8/9gr de sel
Je vous déconseille d'incorporer du beurre ça alourdi la mie.

La patience pour un meilleure pain.
1- Quand la pate est prête on la laisse reposée 30min voir 1h (ça s'appelle "le pointage en masse") ensuite on dégaze (donc on rabat la pâte sur elle même et on chasse le gaz qui c'est créé grâce à la levure)
2 -On pèse les pâtons (boule de pâte) pour un pain de 800gr, il faut peser 920gr de pâte.
3 -une fois le poids désiré on façonne le pain selon la forme que l'on veut. (pain campagne (rond), viennois (allongé), carré en platine.
4 -On laisse poussé ca s'appelle "le pointage en pâton" (quand le pain est prêt, il doit avoir doublé de volume).

Pour les pains ronds un petit coup de lame en crois est important pour ne pas qu'il éclate n'importe comment et qu'il se développe uniformément dans le four.

Vous pouvez balancé un verre d'eau dans le four avant de fermer la porte quand vous enfournez. La vapeur rends le pain brillant et fait moins craquer le pain. (technique plus utilisée pour les pains carrés ou viennois)

Ici je fais 400gr farine blanche 200gr farine complète 10gr sel et j'active la levure dans l'eau avec un peu de sucre 2-3gr

Ok merci pour l'info de la poussée

Le sel, il faut l'incorporer à mis pétrissage.
En parlant de ça, le pétrissage est important… Une pâte doit être lisse homogène avec du corp. si tu étires (comme une mini pizza,étirer en rond) une petit boule de pâte, tu dois savoir l'étirer jusqu'à ce qu'elle devienne légèrement translucide sans qu'elle se déchire.
Un conseil, oubliez vos robot et mettez la main à la pâte !
Le robot ne vérifie pas si la pâte est correctement mélangée. Il a un temps de pétrissage programmé et le temps de pétrissage varie selon les types et marques de farines.

Petite astuce
Une petite cuillère à café de vinaigre peut booster légèrement la levure et donne une mie plus croustillante .

Je m emmerde a 23h donc j ai fait ça


Sinon un modèle a me conseiller pour les machine a pain ? J ai regarde un peu partout le bac si petit ça me freine un peu

Un petit up. Faut que je me remotive à faire du pain. Jadis je suivais les recettes du grand maître Éric kayser (larousse du pain) et ems résultats n'étaient pas à la hauteur de mes attentes.

Du coup je cherche à changer de procéder tout en optimisant mon temps d'intervention.

Deux méthodes on retenu mon attention globalement sur le même principe toutes les deux. Une pâte anormalement liquide avec un temps de fermentation au frigo.

1) préparation de pain au levain la veille. Façonnage léger et cuisson en cocotte le lendemain matin.
2) préparation de grande quantité de pâte hebdomadaire,. Cette pâte qui fermente pour au moins 3j au frigo, on extrait une boule à chaque fois qu'on veut du pain et on cuit en cocotte dans un four froid (le préchauffage du four serait enfait le 2eme temps de fermentation).

Ce matin je cuis mon pain au levain, je reviendrai vous faire un feedback. Même si je préférerais l'autre recette qui est plus commode !

Gregours a dit:

Un petit up. Faut que je me remotive à faire du pain. Jadis je suivais les recettes du grand maître Éric kayser (larousse du pain) et ems résultats n'étaient pas à la hauteur de mes attentes.

Du coup je cherche à changer de procéder tout en optimisant mon temps d'intervention.

Deux méthodes on retenu mon attention globalement sur le même principe toutes les deux. Une pâte anormalement liquide avec un temps de fermentation au frigo.

1) préparation de pain au levain la veille. Façonnage léger et cuisson en cocotte le lendemain matin.
2) préparation de grande quantité de pâte hebdomadaire,. Cette pâte qui fermente pour au moins 3j au frigo, on extrait une boule à chaque fois qu'on veut du pain et on cuit en cocotte dans un four froid (le préchauffage du four serait enfait le 2eme temps de fermentation).

Ce matin je cuis mon pain au levain, je reviendrai vous faire un feedback. Même si je préférerais l'autre recette qui est plus commode !

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Je suis intéressé par tes résultats, mon levain n'a pas tenu les vacances (il avait juste 1 an le pauvre) et ça fait bien 2 mois que je n'en ai plus fait par pure flemme...

bog45 a dit:

Je suis intéressé par tes résultats, mon levain n'a pas tenu les vacances (il avait juste 1 an le pauvre) et ça fait bien 2 mois que je n'en ai plus fait par pure flemme...

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Perso je l'oublie dans le frigo de la remise. Et quand j'en ai besoin, je reprends une bonne lampée à laquelle je remets de l'eau et de la farine. Hop ça repart !

Mon pain est cuit, il refroidit je trouve qu'il n'a pas énormément levé...