pirate90
Pays noir
Je ne sais pas si vous l'avez vue, je trouve ça interessant.
J'aurais plutôt été un partisan de la cuisson avec beurre.
Cuisson basse température et sous-vide
Je ne sais pas si vous l'avez vue, je trouve ça interessant.
J'aurais plutôt été un partisan de la cuisson avec beurre.
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
J'achète des viandes tellement persillées ou avec tellement de goût, que perso ça ne me serait pas venu à l'esprit 1 seconde d'utiliser du beurre
YogiBear
Jean Michel Ersatz
Idem, la cuisson au beurre je peux la comprendre avec une viande fade (aka BBB) mais avec une viande goûteuse, je n'y vois pas d’intérêt.J'achète des viandes tellement persillées ou avec tellement de goût, que perso ça ne me serait pas venu à l'esprit 1 seconde d'utiliser du beurre
Idem pour la sauce (là je ne vais pas me faire que des amis) : avec une belle pièce assaisonnée, mis à part masquer le goût de la viande, je ne comprends pas le trip
YogiBear
Jean Michel Ersatz
La béarnaise de Knorr, c'est pas de la sauce, c'est de l'or liquide. Que dis-je?! Du foutre de petit Jésus!C'était pas toi l'adepte de la béarnaise de knorr sur du wagyu ?!
Aloooors sur le fond, j'suis plutôt d'accord avec toi et Volkurah SAUF QUE quand je grille ma viande, j'aime bien y rajouter du beurre qd même
Mais pas sous-vide non, faut laisser les arômes se concentrer !
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
La béarnaise de Knorr, c'est pas de la sauce, c'est de l'or liquide. Que dis-je?! Du foutre de petit Jésus!
Béarnaise Thermomix si t'as pas le temps mais n'abuse pas
THiBOo
Elite
Et de l'ail. Pleeeeeeeeein d'ail.
L'ail grillé dans le beurre
L'ail grillé dans le beurre
pirate90
Pays noir
Je trouve leurs températures de cuissons relativement basse de mon côté. Je vise souvent plutôt 55-57 degrés.
YogiBear
Jean Michel Ersatz
57°, ça veut dire que ta viande est déjà à point et pendant que tu la saisis, elle risque encore de prendre 1-2 degrés. C'est un bon calcul si tu la veux à point ++ mais pas si tu la veux saignante.
Par contre, ils bouffent avec des couverts en plastoc' dans cette vidéo
pirate90
Pays noir
Mmmh, oui. Pas faux.
Sur la photo que je vous avais envoyé j'étais sur du 55 degrés pendant 2h et j'étais plutôt saignant. La je pars plutôt sur un mi saignant pour samedi.
Sur la photo que je vous avais envoyé j'étais sur du 55 degrés pendant 2h et j'étais plutôt saignant. La je pars plutôt sur un mi saignant pour samedi.
BoBs
1337
2 à 3 heures à 53°C pour saignant, 55-56°C si tu veux un peu moins saignant, je termine dans une poêle en fonte avec de l'huile d'avocat et du beurre (1 min de chaque côté +-) . Attention que ce dont je parle c'est avec des morceaux assez épais comme dans la vidéo.
Alors, quelle durée de votre côté ?
THiBOo tu m'as eu, j'ai pris l'entrecote de sashi beef en 750gr finalement
J'aimerais acheter un searzall pour saisir la viande mais il n'est malheureusement plus disponible
Est-ce que quelqu'un en a un ?8:40 ici (il y a aussi la technique de la cheminée de BBQ à 17:40 mais en hiver c'est pas pratique
) =>
pirate90
Pays noir
Ok merci, je resterai sur une cuisson telle que la première effectuée dans ce cas, pour certainement 2h.
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
J'aimerais acheter un searzall pour saisir la viande mais il n'est malheureusement plus disponible
Un bon chalumeau ça fait le taf ! Mais ça prend un peu plus de temps.
BoBs
1337
Le problème du chalumeau sans la tête "Searzall" est le mauvais goût que la flamme peut donner à la viande.
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Ca, c'est parfait... Il suffit de faire la réaction de Maillard en restant avec la flamme rouge (donc pas trop près) de la viande. Off-course, la flamme bleue, ça file un goût de chiotte.
pirate90
Pays noir
Tadaam ! Vivement demain.
Par contre c’est grâve epais.
Par contre c’est grâve epais.
Fichiers joints
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Ahah c'est grave épais qu'il dit !
pirate90
Pays noir
C’est le cas mais c’est ça qu’on veut haha
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