1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
J'irais bien au congel pour te faire une photo mais en vrai j'ai la feigne
Y a de la belle bidoche de 20cm d'épaisseur
Cuisson basse température et sous-vide
Y a de la belle bidoche de 20cm d'épaisseur
THiBOo
Elite
Ça c'est de l'entrecôte !
Grave épais ? Taille standard perso !
Elle est belle en tt cas. Si jamais, coupe le gras en "trop" et conserve le pr faire des burgers.
Vu comme la viande est persillée il est pas nécessaire.
EINST
⭐⭐⭐⭐⭐
Et dire que Bill Gates voudrait qu'on mange de la viande cultivée à base de cellules souches.
BoBs
1337
J'ai pris un Bernzomatic TS8000 finalement
Ca, c'est parfait... Il suffit de faire la réaction de Maillard en restant avec la flamme rouge (donc pas trop près) de la viande. Off-course, la flamme bleue, ça file un goût de chiotte.
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Bref cuisson sous vide basse température ici tu vas pas nous enquiquiner avec ton petit briquet.
Fin mars j'ai mon four, j'ferais une review complète.
Je croise les doigts qu'il soit bien
Fin mars j'ai mon four, j'ferais une review complète.
Je croise les doigts qu'il soit bien
BoBs
1337
C'est pour la saisie après la cuisson sous vide donc ça a toute sa place iciBref cuisson sous vide basse température ici tu vas pas nous enquiquiner avec ton petit briquet.
Fin mars j'ai mon four, j'ferais une review complète.
Je croise les doigts qu'il soit bien
(ils en parlent même dans la bible de la cuisson sous vide)
jona4877
Elite
Une entrecôte sous vide? ah ouais....chacun son truc ...lol
ah ouais....chacun son truc ...lol
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Pourtant c'est bien meilleur ! Après tu saisis (poêle, bbq,...) Et c'est une tuerie !Une entrecôte sous vide?
jona4877
Elite
Euh non j suis pas d accord soit bbq soit a la poêle... point
Mais le sous vide ma réconciliée avec les rôties sa ouais
Mais le sous vide ma réconciliée avec les rôties sa ouais
![[Clad]](/data/avatars/m/0/257.jpg?1648905584){kind=avatar}
[Clad]
Manipulateur de bits
as tu testé ?
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Ben, tu ne peux pas être formel là-dessus... Désolé. Faut l'avoir fait plusieurs fois, le maîtriser,... Et surtout chimiquement ça a un vrai et réel intérêt qui a été prouvé.
La poêle c'est qu'un apport de sucs au final qu'on prolonge pour faire cuire l'intérieur... rien de plus. Et le BBQ t'as un goût Roots supplémentaire en prime.
Le sous-vide a son intérêt et c'est très bon quand on maîtrise, qu'on comprend et qu'on se remet en question (Cf 56° à cœur THiBOo)
jona4877
Elite
Évidemment...
jona4877
Elite
Chacun son choix, mais perso sa sashi je la fais direct à poêle...
Après la viande de gustor j j'évite (choix personnel)
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Ben pareil, j'ai fais 4 sashi en 7 mois je crois j'ai essayé plusieurs cuissons et durée. Y a pas photo ! Et c'était le même lot initial donc aucune chance que ça vienne de la bête ou provenance diverse.
Bref. J'aime pas être aussi radical que toi.
Y a du bon partout, suffit de savoir jauger.
Idem pour Gustor, ils ont de bonnes et moins bonnes choses.
Je prends ma viande chez tous les fournisseurs qui sont dans la 1ère page de mon thread (Boustifaille). Chacun a son "graal".
jona4877
Elite
Radical on me la déjà dit :'(....
Mais sérieux les pièces longues j trouve sa cool avec l anova
Une bonne côté ou entrecôte à poêle avec du beurre clarifié(j en ai trop fais au bbq j suis un peu peu deg)
Et le foie gras que tu nous a trouvė fin d année ... la tuerie
Mais sérieux les pièces longues j trouve sa cool avec l anova
Une bonne côté ou entrecôte à poêle avec du beurre clarifié
(j en ai trop fais au bbq j suis un peu peu deg)Et le foie gras que tu nous a trouvė fin d année ... la tuerie
THiBOo
Elite
Tu peux faire tout pareil, mais en la faisant d'abord cuire sous-vide, elle a le temps de bien lentement libérer tous ses arômes, le gras fond doucement pour se répendre dans la viande, pareil pour tes assaisonements.Radical on me la déjà dit :'(....
Mais sérieux les pièces longues j trouve sa cool avec l anova
Une bonne côté ou entrecôte à poêle avec du beurre clarifié
Et le foie gras que tu nous a trouvė fin d année ... la tuerie
J'ai déjà testé à peu près tout ce qu'on peut faire.
Sous-vide + finish à la poele reste le meilleur pr moi.
Pr mon info, pq t'évite gustor ?
THiBOo
Elite
Gustor pr moi c'est pr le Wagyu, la Sashi, leur Rubia réserve du patron et les burgers maturés. Et leur ribs Saint Louis <3
Dierendonck pr tout ce qui est porc (saucisse, côtes, ...)
jona4877
Elite
Avis personnel mais la viande est chère et la qualité très variable (j suis très difficile sur le boeuf)
THiBOo
Elite
Jsuis plutôt très exigeant aussi vu le prix.
J'ai déjà été déçu chez eux, une fois, une picanha de rubia vraiment sèche, je les ai contacté, ils ont été hyper sympa, et offert une nouvelle picanha avec ma prochaine commande.
Niveau viande maturée j'ai pas encore trouvé meilleur, même Dierendonck, mais c'est plus une question de choix de pièce. Perso j'adore la Sashi ou la Rubia
Tu achètes où toi ?
jona4877
Elite
Essentiellement en ferme donc non mature juste repose comme ils aiment le dire(angus, salers, Highland)
Sinon en maturee dans mon coin tu as le blanc à liège et godets à verviers...
Mais la sashi (mon frère boss au lux) il m en ramène d une boucherie là bas .... et franchement c'est une vrai tuerie
Sinon en maturee dans mon coin tu as le blanc à liège et godets à verviers...
Mais la sashi (mon frère boss au lux) il m en ramène d une boucherie là bas .... et franchement c'est une vrai tuerie
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