Atlantiste
Elite
Quelle boucherie ?
Cuisson basse température et sous-vide
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Niark niark niark. Vive le BBQ ce soir.
Fichiers joints
jona4877
Elite
Aucune idée je peux lui poser la question
Atlantiste
Elite
Si tu sais, ça m’interesse.
Tekuraman
Elite
Ce soir, c'est cote à l'os maturée black pearl au BBQ 
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Jersey maturation beurre et Black Angus dry aged.Ce soir, c'est cote à l'os maturée black pearl au BBQ
jona4877
Elite
Jersey j ai fait mes boulettes(de verviers (les meilleures))semaine passée avec
Se soir côte de veau de mon oncle
Se soir côte de veau de mon oncle
pirate90
Pays noir
Round 1 : œuf parfait 1h a 64 degrés
Crème parmesan truffe. A se taper le cul par terre
Crème parmesan truffe. A se taper le cul par terre
Fichiers joints
BoBs
1337
USDA Prime beef de chez Gustor pour moi ce soir (54°c 2h30)
https://gustor.be/fr/usda-prime-beef
Le goût et la texture étaient PARFAIT. Première fois que je mange celle-ci en sous vide et sincèrement je ne la cuirai plus autrement, un super rapport qualité/prix.
https://gustor.be/fr/usda-prime-beef
Le goût et la texture étaient PARFAIT. Première fois que je mange celle-ci en sous vide et sincèrement je ne la cuirai plus autrement, un super rapport qualité/prix.
max03
Elite
THiBOo
Elite
De nouveau c'est une résistance chauffante précise.
Après tu peux juste le savoir en testant si l'eau est effectivement à la température souhaitée et en continu.
Si elle tient le temps sur la durée.
Et sur ce modèle pas de wifi/bt.
Après à toi de voir par toi-même.
Je suppose que c'est comme le thermomix et le modèle lidl.
BoBs
1337
Oui tout à fait, j'ai déjà mesuré plusieurs fois la température de l'eau à la sonde et j'ai la même température sur le thermoplongeur que sur la sonde externe, donc tu peux y aller les yeux fermés. Et la garantie est de 3 ans...
jona4877
Elite
Yop, un conseil pour un bac ? Car j utilise une casserole... mais j suis un peu limité par la taille...
Je vois que chez anova il en propose mais le prix :/
Merci d'avance
Je vois que chez anova il en propose mais le prix :/
Merci d'avance
jona4877
Elite
Yes j pensais à toi, mais j arrivais pas à te citer...
Merci
Merci
cyriak
Turn on - Tune in - Drop out
J'ai une question vous faite ça parce que c'est plus sain ou parce que c'est meilleur?
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
C'est pas plus de contraintes qu'un autre mode de cuisson.
Mais je le répète, c'est un "outil" comme un autre.
Faut pas être borné à 100% et ne voir qu'à travers un seul prisme.
Il y a des avantages et des inconvénients : les "moins" on les à souligné le long de ce thread, c'est pas très écolo, j'avoue, mais là encore il faut nuancer car beaucoup de société bossent en R&D pour des sacs biodégradables (scellable, sous-vide, cuisson basse température) à base de fécule de maïs. Donc attendons de voir ça, et ça pourrait enlever le côté négatif. Deuxième nuance, on peut faire de la cuisson basse température avec des sacs en silicone lavable et réutilisables (ça existe déjà chez Anova), idem avec des bocaux.
Ca c'est le "moins".
Côté "plus" t'as clairement une cuisson maîtrisée ! Et c'est ce qu'on recherche.
Fini de cramer ton steak. Fini de ne plus avoir TA cuisson préférée. C'est de la science et la chiée de bouquins, appli,... t'aiderons à obtenir ce que tu désires.
Ca concentre les goûts, ça garde l'humidité dans les ingrédients (et donc moins de perte + côté gourmand), le fait de mettre "sous-vide" ça "imprègne" donc ça accentue les goûts. etc etc etc
Hier on a fait du Skrei, 52° / 1h, le poisson était nacré, juste parfait.
Bref, j'suis pas un extrémiste de la chose, je présente l'avantage d'un outil sans voir uniquement par lui et sans oublier de parler des défauts.
Ca me semble assez objectif comme point de vue
Je ferai un autre thread fin mars sur la cuisson sous-vide, basse température et vapeur via le nouveau four d'Anova. Là, je crois que vous n'aurez plus d'arguments contre, vu que plus besoin de sachets
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
Alors, clairement, parce que c'est meilleur.
Mais c'est aussi plus sain
Cuits tes carottes normalement et les mêmes carottes sous-vide.
T'auras une différence significative de goût avec la cuisson sous-vide bt°. Car moins de perte, moins de transformation point de vue chimique,...
Comme tu ne dépasses jamais les 100° il y a pas ou peux de modification des molécules de ton ingrédients.
ZeD3
J'm'en masse, branlebuse ! 👉👌
J'me demande comment tu peux prendre le temps de faire quelques photos mais merci ! J'AI LA DALLE !
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