Tekuraman
Elite
Quand tu fais tout. Tu veux dire que tu fous la bidoche et les légumes dans des bacs séparé avec un cuiseur différent ?
Cuisson basse température et sous-vide
THiBOo
Elite
Oui j'ai deux bacs et deux cuiseurs
Gregoire
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box marinade sous vide en 4x moins de temps si jamais
Gregoire
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J'hésitais à en prendre un second, j'ai finalement pris le four et je garde le Nano pour cuire sous vide, par exemple les légumes car la viande au four est encore un rien meilleure (testé que viande blanche jusqu'à présent)
AnagraM
ancien nouveau
Pq est-ce que ça irait plus vite dans une boîte que dans un sac ?box marinade sous vide en 4x moins de temps si jamais
Gregoire
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J'ai jamais compris non plus mais c'est ce qui mis sur les boîtes foodsaver et effectivement pour les marinades, les brochettes par exemple en 12 min sous pression continue c'est comme si c'était 1 nuit
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
J'ai jamais compris non plus mais c'est ce qui mis sur les boîtes foodsaver et effectivement pour les marinades, les brochettes par exemple en 12 min sous pression continue c'est comme si c'était 1 nuit
J'ai les boîtes food saver et sous-videuse à cloche
le sac va plus vite... principe d'imprégnation déjà + sous-vide : la marinade va s'imprégner plus rapidement dans ton aliment.
Gregoire
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j'ai pris ça : https://www.amazon.fr/gp/product/B08KW83B3S/
Mais marinade sv ou alors en boîte, la boîte est bien plus rapide avec le mode 12 min. la sv à cloche ça c'est une autre gamme de prix
Mais marinade sv ou alors en boîte, la boîte est bien plus rapide avec le mode 12 min. la sv à cloche ça c'est une autre gamme de prix
1er
OP
Volkurah
Jouisseur 3 étoiles ⭐⭐⭐
j'ai pris ça : https://www.amazon.fr/gp/product/B08KW83B3S/
Mais marinade sv ou alors en boîte, la boîte est bien plus rapide avec le mode 12 min. la sv à cloche ça c'est une autre gamme de prix
Nan, mais même avec un sac où le vide d'air est fait, ce sera toujours meilleur, j'vois effectivement pas ce que ça va changer avec une boîte
le SV est mieux lorsqu'il est proche des 100%, ce n'est jamais le cas avec une boîte.
Digitql
Pain saucisse
Je me vois mal taper une côte à l'os de 1,5kg dans une boitebox marinade sous vide en 4x moins de temps si jamais
Gregoire
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Je pensais que c'était influé par la pression « négative » de la boîte sv (et donc ré absorption par l'aliment), je vais tester les marinades en SV prochaine fois
Mojo_Jojo
Elite
Hello tout le monde, quelqu’un peut me dire combien de temps/quelle température pour un petit rôti de dinde (600gr). J’ai commandé sous vide 2.0 mais en attendant ça m’aiderait ! Mercikes
Tekuraman
Elite
Ce topic m'a donné envie de test.
Vous conseillez toujours l'Anova ?
On peut cuir un steak looongtemps à l'avance ? genre, je pars le matin et je reviens le soir
Vous conseillez toujours l'Anova ?
On peut cuir un steak looongtemps à l'avance ? genre, je pars le matin et je reviens le soir
YogiBear
Jean Michel Ersatz
De mémoire, j'avais fait le mien à 60° cuit pendant 6h (+ gros et fourré jambon et morbier).
Donc je pense que 4h devrait être bon
Gregoire
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Oui, et rien ne t'empêche de laisser dans l'eau du bac froide et de lancer à distance si tu as le modèle WiFi, pdt qque heures ca va remontrer doucement même si je pense qu'il vaut mieux cuire x heures que de laisser dans le bac à quasi température ambiante vu le développement/doublement de certaines bactéries sur 20-30 min (comme le fait de dégeler au frigo et non à temp ambiante)Ce topic m'a donné envie de test.
Vous conseillez toujours l'Anova ?
On peut cuir un steak looongtemps à l'avance ? genre, je pars le matin et je reviens le soir
Tekuraman
Elite
Si je cuit mon steak 8h, aucun risque de surcuisson donc
HAINAUT
La région qui tire la Belgique vers le haut
2h à 62°C perso. J'en fais souvent, la dinde c'est une tuerie en sous vide.
Gregoire
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Si tu ne dépasses pas 61° aucune surcuisson possible pour énormément d'aliment (hors poisson où c'est 55° usuellement de mémoire)
Le mode vapeur du four Anova pour les poissons est juste ultime d'ailleurs, des papillottes dans avoir besoin de papier cuisson/alu; plaisir & moins de déchets
Gregoire
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D'ailleurs pro tip : Achetez du rôti de dinde (Ou des escalopes que vous collez ensemble dans le sac sous vide mais ça sera moins beau) que vous assaissonnez/préparez, suffit de cuire et puis de passer à la trancheuse : Et voilà, du bon filet de dinde qui se conserve aisément 2 semaines dans une boîte sous vide et le reste, en morceaux (J'en fais de 200 gr +/-) sous vide au congélo, en plus de se passer de ces merdes industrielles
Tekuraman
Elite
Le four Anova, il fait aussi cuisson sous vide ? Du coup, plus besoin du precision cooker si je pige bien ?
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