Ca va évoluer, ne t'en fais pas, maintenant, ne te fie pas aux photos... ça dépend de ton écran, de l'appareil, de l'étalonnage,... niveau informatique et dans ta recette ça dépend de tes tomates et de leur maturation/race/qualité, no stress, tu vas te régaler !
batto laquer un canard càd ?
Moi j'achète mes aliments principalement à la ferme QUAND c'est possible, sinon Makro ou Carrefour.
On n'a pas abordé le débat mais la qualité des ingrédients n'est pas moins bonne au supermarché... (enfin outre les pesticides à outrance, mais bon évite d'acheter de l'espagnol tu me feras plaisir, et ton corps te dire merci).
C'est plus une volonté économique (redistribution dans un autre circuit) que de qualité en soi... Les aliments ne sont pas moins mauvais. Ils ont plus de goût à la ferme pour certains, ça c'est vrai.
La viande, je regarde l'origine, je boycotte la BBB à 100% (quand tu en as vu en vrai... t'as juste envie de vomir). Sinon j'ai mes circuits court ou Makro (difficile pour moi de parler de mes circuits, je fais appels aux amis qui sont des chefs de cuisine...). Regarde s'il n'y a pas de GAC dans ton coin sinon ? Ca fait même gagner du temps
Sinon globalement la viande, ça dépend plus du fermier et de ce qu'il lui donne, donc origine avant tout... Après, ni toi, ni moi, ne sommes tous les jours à la ferme pour constater...
Je sais juste une chose... j'en mange moins, mais de la qualitative par contre, quitte à aller vers des prix qui vous feraient saigner des yeux... 70/120 euros du kilos pour de la côte à l'os par exemple. D'autres choses moins couteuses se trouvent facilement : boeuf irlandais onglet > 9 euros du kilos. C'est autre chose comme viande, mais top.
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alors qu'il travaille la viande a la perfection (et c'est le créneau du resto !) ! (soyez indulgent)
Je viens de l'Horeca à la base, donc non tes prix me font pas saigner des yeux..
y'a deux ans, via un circuit court comme tu l'appels j'ai eu des entrecôtes de boeuf de galice à 120 € pour 8, et je t'assures que j'étais pas déçu d'y avoir mis le prix ( en pleine saison des BBQ
Après j'ai déjà offert 50 € une côte à l'os de wagyu à mon père, vu le morceau on se rapprochait du 120 €/kg
J'évite tant que je peux l'Espagne, mais je mange de moins en moins de viande car je fuis la viande de grande surface qui est, pour moi insipide (même pas mauvaise, insipide...) Et la flemme de me taper le boucher pour 2 steak.
Je suis pas pro bio (dans le sens engagé), mais quand tu sais comment sont nourris/traités les animaux issus du non-bio, c'est effrayant.
Du coup le seul truc que j'achète en magasin, du poulet, c'est d'office nourri au grain ou que sais-je. C'est plus cher mais au moins, j'ai envie de la terminer mon assiette.
Canard Laqué, c'est généralement une préparation associé à la cuisine chinoise qui consiste (dans les grandes lignes) à enrober la peau du bestiau, de miel et autre épices de perlinpinpins qui font que la peau du canard devient craquante et sucré, et puis le "gras" et la viande qui fond en bouche.
Juste divin quand c'est bien fait.
(Espagne, mais tu sais comme moi que c'est un travail de ouf sur les bêtes et niveau goût ça poutre...)
C'est un de mes plats préféré que je cuisine assez souvent mais niveau cuisson basse température c'est possible d'avoir la même cuisson niveau viande (saisie de chaque cotés et rouge au milieu ) ?
Quand je parlais d'éviter l'Espagne, je parlais des légumes, la viande ça aucun problème, tout est meilleur que du Belge, en tout cas que le BBB.rubia gallega
Canard Laqué en soi c'est une technique (je connaissais mais je voulais savoir si l'on parlait de la même chose) donc je confirme, tu peux le cuire sous-vide il sera top en basse température mais... tu ne pourras pas remplacer la technique "traditionnelle" de laquage car c'est vraiment différent.
